[논문]열 압착을 이용한 가식성 젤라틴 필름 제조

김의현; 송아영; 민세철

doi:10.9721/kjfst.2022.54.2.179

열 압착을 이용한 가식성 젤라틴 필름 제조
Fabrication of edible gelatin-based films by heat pressing 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.54 no.2, 2022년, pp.179 - 184

김의현 (서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과) , 송아영 (서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과) , 민세철 (서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과)

초록
AI-Helper

본 연구에서는 열 압착 공정을 이용하여 생고분자 가식성 FG 필름과 MG 필름을 제작하였고, 제조 공정 차이에 따른 필름의 형성, 표면 미세구조, 그리고 빛 투과도를 비교하기 위해 캐스팅 방법을 이용해서도 FG 필름을 제작하였다. 열 압착을 이용하여 FG와 MG로부터 연속적이고, 균일하며, 투명하고, 그리고 매끄러운 표면을 가진 필름을 제작할 수 있었다. 열 압착된 FG 필름은 열 압착된 MG 필름보다 빛 투과도와 인장 강도가 낮았으나, 육안 관찰 및 현미경을 이용한 표면 미세구조를 관찰 시 큰 차이를 확인할 수 없었으며, 수분 투과도와 필름의 명도 및 붉은 정도에서도 유의적인 차이가 보이지 않았다. 또한, 열 압착된 FG 필름이 캐스팅된 FG 필름보다 육안으로 보았을 때 더욱 투명하고 균일한 표면을 가진 것을 확인할 수 있었고, 투명도도 캐스팅 된 FG 필름보다 높음을 알 수 있었다. 열 압착된 FG 필름이 캐스팅된 FG 필름보다 낮은 인장 강도와 높은 수분 차단 능력을 갖췄다. 열 압착된 FG 필름은 캐스팅된 FG 필름과 색도의 차이가 있었고, 캐스팅된 FG 필름보다 매끄럽고 균일한 표면 미세구조를 가진 것을 알 수 있었다. 본 연구의 결과는 열 압착 공정을 사용하는 산업적 생고분자 생산 시스템을 사용하여 우수한 수분 차단 능력을 갖춘 가식성 필름을 MG과 생선껍질로부터 얻어지는 FG을 이용해 제작할 수 있음을 보여주었다.

Abstract ▼ AI-Helper

In this study, edible films made of fish and mammalian gelatins were produced using heat pressing, and their physical properties were investigated. Transparent and smooth films were formed continuously and uniformly using a mixture of fish skin gelatin (FG) or mammalian gelatin (MG), glycerol, and water under the process of heat pressing at 90℃ and 20 MPa for 5 min. Heat-pressed FG films possessed lower light transmittance and tensile strength than heat-pressed MG films; however, their appearance, surface morphology, water vapor permeability, lightness, and redness were not different from those of heat-pressed MG films. Although heat-pressed FG films had lower tensile strength, they had a flatter and more uniform surfaces and demonstrated higher transparency and moisture barrier properties compared to the casted FG films. These results demonstrate the potential utility of heat pressing for the large-scale production of edible films using both FG and MG.

주제어

표/그림 (5)

그림 Fig. 1. Schematic flow chart of the extraction of gelatin from trout skin.
그림 Fig. 2. Appearance of gelatin films. (A) Heat-pressed fish skin gelatin film; (B) Heat-pressed mammalian gelatin film; (C) Casted fish skin gelatin film.
그림 Fig. 3. Effects of the gelatin source and film manufacturing method on the light transmittance of gelatin films.
그림 Fig. 4. Scanning electron micrographs of gelatin films. (A) Heat-pressed fish skin gelatin film; (B) Heat-pressed mammalian gelatin film; (C) Casted fish skin gelatin film.
표 Table 1. Effects of gelatin source on the color of heat-pressed gelatin films

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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