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식품접객업소에서 판매되는 더치커피의 미생물 오염도 조사
Investigation of Microbial Contamination of Dutch Coffee Sold at Food Service Business Operator 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.37 no.4, 2022년, pp.271 - 276  

이효경 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  도영숙 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  박건영 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  이현경 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  최유미 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  임혜원 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  함현경 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  한유리 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  이명진 (경기도보건환경연구원 미생물팀)

초록
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본 연구에서는 식품접객업소에서 시중 판매되는 더치커피의 미생물 오염도를 조사하여 유형에 따른 차이를 살펴 보고자 하였다. 경기도 내 커피전문점에서 유통되는 더치커피 70건을 대상으로 위생지표균, 식중독균, 진균류 오염도를 조사하였으며 추출방법에 따른 일반세균과 진균류의 오염도를 비교하였다. 일반세균수는 0.74-6.21 log CFU/mL 범위로 검출되었으며 식품 유형에 따른 평균 검출량은 식품접객업소 조리식품(3.04 log CFU/mL)이 액상커피(2.08 log CFU/mL)보다 높게 나타났다. 액상커피는 검출된 6건 중 3건이 세균수 기준을 초과하여 부적합이었다. 식중독 원인균은 70건 모두 불검출이었다. 진균수는 0.70-4.00 log CFU/mL 범위로 검출되었으며 식품유형에 따른 차이는 없었다. 추출방법에 따른 미생물 오염도는 원두 혼합 여부와 추출 시간에 따라 비교하였으며, 일반세균수와 진균수 모두 유의적인 차이는 없었다(P>0.05). 시중 유통되는 더치커피는 일반세균과 진균류에 대한 오염도가 높으므로 위생적인 관리와 적절한 온도 유지를 통해 미생물 오염을 줄이는 것이 중요하며 안전성 확보를 위해 지속적인 모니터링이 필요할 것으로 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study aimed to investigate microbial contamination of Dutch coffee in Gyeonggi province, South Korea. A total of 70 different Dutch coffee were purchased from an offline market (food service business operator). Two types of coffee were considered: "coffee made from food service business operato...

주제어

#Dutch coffee   #Food microorganism   #Microbiological contamination   #Food service business operator food   #Coffee  

참고문헌 (18)

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    상세보기

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