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New vinegar production from onions

Journal of bioscience and bioengineering, v.88 no.1, 1999년, pp.107 - 109  

Horiuchi, Jun-Ichi (Corresponding author.) ,  Kanno, Tohru (Department of Chemical System Engineering, Kitami Institute of Technology, 165 Koen-cho, Kitami, Hokkaido, 090-8507, Japan) ,  Kobayashi, Masayoshi (Department of Chemical System Engineering, Kitami Institute of Technology, 165 Koen-cho, Kitami, Hokkaido, 090-8507, Japan)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

AbstractThe possibility of producing a new type of vinegar from worthless onions, which fail to meet the quality standards required for marketing, was investigated. Several kinds of onion were initially tested as raw material for vinegar production, and vinegar was successfully produced from the jui...

주제어

#vinegar   #onion   #acetic acid fermentation   #agricultural waste  

참고문헌 (11)

  1. Jozo Kyokai-shi Itoh 73 200 1978 Shokusu 

  2. Ameyama 1990 Su no kagaku 

  3. Process Biochem. White 1 139 1966 Vinegar manufacture 

  4. Process Biochem. White 5 54 1970 Malt vinegar manufacture 

  5. J. Sci. Food Agri. Ciani 78 290 1998 10.1002/(SICI)1097-0010(199810)78:2<290::AID-JSFA120>3.0.CO;2-A Vinegar production using base wines made with different yeast species 

    상세보기 crossref

  6. Yakuwa 31 1975 Hokkaido no tamanegi 

  7. New Food Industry Mori 34 1 1992 Vinegar production by bioreactor 

  8. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi Koizumi 34 592 1987 10.3136/nskkk1962.34.9_592 The general composition, inorganic cations, free amino acids and organic acids of special vinegars 

    상세보기 crossref

  9. Science and Technology Agency 1995 Nihon shokuhin hyojun seibun hyou ver. 4 

  10. Ministry of Health and Welfare 1997 

  11. Wines and Vines Waterhouse 75 7 41 1994 It could be the phenolic antioxidants stupid 

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