[논문]Analysis of isoflavone content in tempeh, a fermented soybean, and preparation of a new isoflavone-enriched tempeh

Nakajima, Nobuyoshi; Nozaki, Nobuyuki; Ishihara, Kohji; Ishikawa, Akiko; Tsuji, Hideaki

doi:10.1263/jbb.100.685

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Analysis of isoflavone content in tempeh, a fermented soybean, and preparation of a new isoflavone-enriched tempeh

Journal of bioscience and bioengineering, v.100 no.6, 2005년, pp.685 - 687

Nakajima, Nobuyoshi (Graduate School of Health and Welfare Science, Okayama Prefectural University, Kuboki, Soja, Okayama 719-1197, Japan) , Nozaki, Nobuyuki (Industrial Technology Center of Okayama Prefecture, Haga, Okayama 701-1296, Japan) , Ishihara, Kohji (Department of Life Science, Okayama University of Science, Ridai-cho, Okayama 700-0005, Japan) , Ishikawa, Akiko (Graduate School of Health and Welfare Science, Okayama Prefectural University, Kuboki, Soja, Okayama 719-1197, Japan) , Tsuji, Hideaki (Graduate School of Health and Welfare Science, Okayama Prefectural University, Kuboki, Soja, Okayama 719-1197, Japan)

Abstract ▼ AI-Helper

To produce a tempeh-like functional food containing a high level of isoflavone with a high absorptivity, we analyzed changes in the composition of isoflavone during tempeh fermentation and the difference in isoflavone content depending on the soybean variety and particular tissue. By adding soybean germ (hypocotyl) that contained a large amount of isoflavone, we prepared a new isoflavone-enriched tempeh in the form of a granular fermented soybean-based food, which can serve as a nutritious supplement for the elderly.

주제어

참고문헌 (11)

J. Epidemiol. Tsuchida 9 14 1999 10.2188/jea.9.14 Dietary soybeans intake and bone mineral density among 995 middle-aged women in Yokohama

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Menopause Brezezinski 4 89 1997 10.1097/00042192-199704020-00005 Short-term effects of phytoestrogen-rich diet on postmeno pausal women

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Arch. Intern. Med. Crouse 159 2070 1999 10.1001/archinte.159.17.2070 A randomized trial comparing the effects of casein with that of soy protein containing varying amounts of isoflavones on plasma concentrations of lipids and lipoproteins

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J. Am. Diet. Assoc. Stein 100 292 2000 10.1016/S0002-8223(00)00088-2 FDA approves health claim labeling for foods containing soy protein

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Baumann vol. 4 205 1991 Content and release of amino acids during the fermentation of tempe by several strains of Rhizopus sp.
Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi Matsumoto 37 130 1990 10.3136/nskkk1962.37.130 Changes in chemical composition of tempe during fermentation

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Biosci. Biotechnol. Biochem. Aoki 67 1018 2003 10.1271/bbb.67.1018 The production of a new tempeh-like fermented soybean containing a high level of γ-aminobutyric acid by anaerobic incubation with Rhizopus

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Biosci. Biotechnol. Biochem. Aoki 68 1806 2003 10.1271/bbb.67.1806 Effects of γ-aminobutyric acid-enriched tempeh-like fermented soybean (GABA-tempeh) on the blood pressure of spontaneously hypertensive rats

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Crit. Rev. Microbiol. Hachmeister 19 137 1993 10.3109/10408419309113527 Tempeh: a mold-modified indigenous fermented food made from soybeans and/or cereal grains

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New Food Ind. Obata 43 1 2001 Effects of soybean-isoflavone aglycons
Agric. Biol. Chem. Kudou 55 2227 1991 10.1271/bbb1961.55.2227 Malonyl isoflavone glycosides in soybean seeds (Glycine max Merrill)

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