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[해외논문] Computational fluid dynamics (CFD) modeling of an electrical heating oven for bread-baking process

Journal of food engineering, v.100 no.3, 2010년, pp.452 - 460  

Chhanwal, N. ,  Anishaparvin, A. ,  Indrani, D. ,  Raghavarao, K.S.M.S. ,  Anandharamakrishnan, C.

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

Radiation is the most dominant heat transfer mode in an electrical heating oven. A 3D CFD model for an electric heating baking oven was developed. Three different radiation models namely, discrete transfer radiation model (DTRM), surface to surface (S2S) and discrete ordinates (DO) were employed for...

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참고문헌 (17)

  1. International Journal of Heat and Mass Transfer Abraham 45 2255 2002 10.1016/S0017-9310(01)00323-4 Heat transfer characteristics of vented/unvented enclosures for various radiation surface characteristics of the thermal load, enclosure temperature sensor, and enclosure walls 

  2. Journal of Food Engineering Abraham 62 409 2004 10.1016/S0260-8774(03)00265-6 A simple model and validating experiments for predicting the heat transfer to a load situated in an electrically heated oven 

  3. Indian Food Industry Anandharamakrishnan 22 6 62 2003 Computational fluid dynamics (CFD) - applications for the food industry 

  4. Anderson 1984 Computational Fluid Dynamics - The Basics with Applications 

  5. Incropera, 2006. Fundamentals of Heat and Mass Transfer, sixth ed. John Wiley and Sons Inc. 

  6. Critical Reviews in Food Science and Nutrition Lund 20 249 1984 10.1080/10408398409527391 Influence of time, moisture, ingredients, and processing conditions on starch gelatinization 

  7. Applied Thermal Engineering Mistry 26 2448 2006 10.1016/j.applthermaleng.2006.02.007 Modeling of transient natural convection heat transfer in electric ovens 

  8. Trends in Food Science and Technology Norton 7 600 2006 10.1016/j.tifs.2006.05.004 Computational fluid dynamics (CFD) - an effective and efficient design and analysis tool for the food industry: a review 

  9. Journal of Food Engineering Purlis 91 428 2009 10.1016/j.jfoodeng.2008.09.037 Bread baking as a moving boundary problem. Part 1: mathematical modeling 

  10. LWT-Food Science and Technology Sablani 31 201 1998 10.1006/fstl.1997.0360 Modeling of simultaneous heat and water transport in the baking process 

  11. Journal of Food Engineering Therdthai 55 41 2002 10.1016/S0260-8774(01)00240-0 Optimisation of the temperature profile in bread baking 

  12. Journal of Food Engineering Therdthai 65 543 2004 10.1016/j.jfoodeng.2004.02.018 Simulation of starch gelatinization during baking in travelling-tray oven by integrating a three-dimensional CFD model with a kinetic model 

  13. Journal of Food Engineering Therdthai 65 599 2004 10.1016/j.jfoodeng.2004.02.026 Three-dimensional CFD modeling and simulation of the temperature profiles and airflow patterns during a continuous industrial baking process 

  14. LWT Food Science and Technology Thorvaldsson 31 658 1998 10.1006/fstl.1998.0427 Water diffusion in bread during baking 

  15. Journal of Food Engineering Wong 78 888 2007 10.1016/j.jfoodeng.2005.11.033 CFD modeling of an industrial continuous bread-baking process involving U-movement 

  16. Journal of Food Engineering Zanoni 24 25 1995 10.1016/0260-8774(94)P1605-W A naive model of starch gelatinization kinetics 

  17. LWT-Food Science and Technology Zanoni 28 314 1995 10.1016/S0023-6438(95)94458-3 Modeling of starch gelatinization kinetics of bread crumb during baking 

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