본 연구에서는 음식물의 부패에 따른 악취물질의 배출특성을 TMA와 NH₃를 중심으로 살펴보았다. 이를 위해, 메추리알, 고등어, 오징어를 일회용 주사기에 5 g씩 담고, 통풍이 양호한 조건으로 상온에서 한달동안 부패를 진행시켰다. 이 기간 중 지속적으로 측정한 메추리알, 고등어, 오징어의 TMA 평균농도는 각각 0.6, 5.8, 130 ppm으로 나타났다. NH₃는 메추리알, 고등어, 오징어의 평균농도가 554, 385, 531 ppm으로 농도가 높게 나타났다. 그 결과, 부패가 진행할수록 전체적으로 TMA와 NH₃의 농도 값의 상승 경향이 뚜렷하게 나타났다. 악취성분의 농도는 온도, 습도의 변화에 민감하게 반응 하였다. TMA의 경우, 고등어 ＞ 메추리알 ＞ 오징어 순으로 온도와 상관성을 보였다. NH₃는 고등어 ＞ 메추리알 ＞ 오징어 순으로 습도와 상관성이 나타났다. 고등어와 오징어는 TMA 성분과, 메추리알은 NH₃ 성분의 농도변화와 부패의 진전에 따른 pH의 변화는 유사한 경향을 보였다. 악취농도를 악취세기로 환산하여 비교해 본 결과, 메추리알, 고등어, 오징어의 악취세기는 4.36, 5.25, 6.46으로 나타났다. NH3에 대한 이들 시료의 악취 세기는 각각 6.96, 6.7, 6.93으로 TMA와 유사한 수준으로 나타났다. 본 연구의 결과에 의하면, 음식물의 부패로 인한 악취의 발생특성은 음식물에 따라 고유한 관계를 유지하는 것을 확인할 수 있다.
본 연구에서는 음식물의 부패에 따른 악취물질의 배출특성을 TMA와 NH₃를 중심으로 살펴보았다. 이를 위해, 메추리알, 고등어, 오징어를 일회용 주사기에 5 g씩 담고, 통풍이 양호한 조건으로 상온에서 한달동안 부패를 진행시켰다. 이 기간 중 지속적으로 측정한 메추리알, 고등어, 오징어의 TMA 평균농도는 각각 0.6, 5.8, 130 ppm으로 나타났다. NH₃는 메추리알, 고등어, 오징어의 평균농도가 554, 385, 531 ppm으로 농도가 높게 나타났다. 그 결과, 부패가 진행할수록 전체적으로 TMA와 NH₃의 농도 값의 상승 경향이 뚜렷하게 나타났다. 악취성분의 농도는 온도, 습도의 변화에 민감하게 반응 하였다. TMA의 경우, 고등어 ＞ 메추리알 ＞ 오징어 순으로 온도와 상관성을 보였다. NH₃는 고등어 ＞ 메추리알 ＞ 오징어 순으로 습도와 상관성이 나타났다. 고등어와 오징어는 TMA 성분과, 메추리알은 NH₃ 성분의 농도변화와 부패의 진전에 따른 pH의 변화는 유사한 경향을 보였다. 악취농도를 악취세기로 환산하여 비교해 본 결과, 메추리알, 고등어, 오징어의 악취세기는 4.36, 5.25, 6.46으로 나타났다. NH3에 대한 이들 시료의 악취 세기는 각각 6.96, 6.7, 6.93으로 TMA와 유사한 수준으로 나타났다. 본 연구의 결과에 의하면, 음식물의 부패로 인한 악취의 발생특성은 음식물에 따라 고유한 관계를 유지하는 것을 확인할 수 있다.
In this study, odorous emissions from decaying foods were investigated with respect to trimethylamine and ammonia. To this end, three food types (egg, mackerel, and cuttlefish) were used for decaying experiments in which food samples were preserved in throwaway syringes (weight for each sample of 5 ...
In this study, odorous emissions from decaying foods were investigated with respect to trimethylamine and ammonia. To this end, three food types (egg, mackerel, and cuttlefish) were used for decaying experiments in which food samples were preserved in throwaway syringes (weight for each sample of 5 g). All decaying experiments advanced for one month under the normal temperature and ventilation. The average concentrations of TMA from egg, mackerel, and cuttlefish samples were measured as 0.6, 5.8 and 130 ppm, respectively, while those of NH₃ as 554, 385, and 531 ppm, respectively. According to our experiments, the concentrations of TMA and NH₃ increased with the progress of corruption. The release of malodor compounds tend to vary sensitively with the changes in temperature and humidity. In case of TMA, a strong correlation with temperature was observed on the order: mackerel ＞ egg ＞ cuttlefish. However, in the case of NH₃, strong correlations were seen to exist with humidity. Changes of TMA concentration were accompanied by changes of pH, especially from mackerel and cuttlefish. NH₃ also showed a similar trend of pH change from samples. When the results of TMA measurements were evaluated in terms of odor intensity, egg, mackerel, and cuttlefish are recorded as 4.36, 5.25 and 6.46, respectively. Likewise, odor intensity of NH₃ measurements was found as 6.96, 6.7 and 6.93, respectively. The results of our odor study suggest that a unique pattern of odor release is developed from decaying food samples.
In this study, odorous emissions from decaying foods were investigated with respect to trimethylamine and ammonia. To this end, three food types (egg, mackerel, and cuttlefish) were used for decaying experiments in which food samples were preserved in throwaway syringes (weight for each sample of 5 g). All decaying experiments advanced for one month under the normal temperature and ventilation. The average concentrations of TMA from egg, mackerel, and cuttlefish samples were measured as 0.6, 5.8 and 130 ppm, respectively, while those of NH₃ as 554, 385, and 531 ppm, respectively. According to our experiments, the concentrations of TMA and NH₃ increased with the progress of corruption. The release of malodor compounds tend to vary sensitively with the changes in temperature and humidity. In case of TMA, a strong correlation with temperature was observed on the order: mackerel ＞ egg ＞ cuttlefish. However, in the case of NH₃, strong correlations were seen to exist with humidity. Changes of TMA concentration were accompanied by changes of pH, especially from mackerel and cuttlefish. NH₃ also showed a similar trend of pH change from samples. When the results of TMA measurements were evaluated in terms of odor intensity, egg, mackerel, and cuttlefish are recorded as 4.36, 5.25 and 6.46, respectively. Likewise, odor intensity of NH₃ measurements was found as 6.96, 6.7 and 6.93, respectively. The results of our odor study suggest that a unique pattern of odor release is developed from decaying food samples.
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