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Crispiness of a microwave-expanded imitation cheese: Mechanical, acoustic and sensory evaluation

Journal of food engineering, v.108 no.3, 2012년, pp.403 - 409  

Arimi, J.M. ,  Duggan, E. ,  O'Sullivan, M. ,  Lyng, J.G. ,  O'Riordan, E.D.

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

The objective of this study was to determine the crispiness of microwave-expanded imitation cheese and compare the results with sensory evaluation. Three cheeses were manufactured with 36%, 19%, or 15% protein; all three with 0% fat, a fourth cheese had 4% fat and 19% protein. After 3 and 9days of s...

주제어

참고문헌 (21)

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