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Effect of Natural Fermentation of Yams (Discorea rotundata) on Characteristics of Processed Flour

Journal of food science : an official publication of the Institute of Food Technologists, v.56 no.1, 1991년, pp.272 - 273  

ACHI, O. K.

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

ABSTRACTThe effects of natural fermentation on chemical and physical composition of tubers (Dioscorea rotundata) for flour production were studied. A fission yeast isolated from palmwine was evaluated as inoculum for fermenting yam samples. Tubers were blanched (10 and 20 min at 70°C) before fer...

참고문헌 (15)

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