$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

Bread-making properties of rice bread added with naked oat flours
쌀귀리를 첨가한 쌀식빵의 제빵적성 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.26 no.1, 2019년, pp.68 - 73  

Jun, Hyun-Il ,  Yoo, Sun-Hee ,  Song, Geun-Seoup ,  Kim, Young-Soo

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study was carried out to investigate the bread-making properties of rice bread added with naked oat flours (0-15%). The water, crude protein, crude lipid, and crude ash contents of the rice flour used to prepare the rice bread were 11.8, 8.6, 1.8, and 1.3%, respectively, and the contents of to...

참고문헌 (22)

  1. Korean J Breed Sci Han 40 512 2008 A new early-heading and high-yielding naked oat cultivar for human consumption, ‘Choyang’ 

  2. Crit Rev Food Sci Nutr Singh 53 126 2013 10.1080/10408398.2010.526725 Avena sativa (Oat), a potential neutraceutical and therapeutic agent: an overview 

  3. Br J Nutr Wang 112 S4 2014 10.1017/S0007114514002256 Oat β-glucan: physico- chemical characteristics in relation to its blood-glucose and cholesterol-lowering properties 

  4. Am J Clin Nutr Whitehead 100 1413 2014 10.3945/ajcn.114.086108 Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan: a meta- analysis of randomized controlled trials 

  5. Korean J Food Sci Technol Lee 49 97 2017 10.9721/KJFST.2017.49.1.97 Physicochemical properties and β-glucan contents of Korean naked oat (Avena sativa L.) cultivars 

  6. J Cereal Sci Biel 49 413 2009 10.1016/j.jcs.2009.01.009 Chemical composition and nutritive value of husked and naked oats grain 

  7. Agric Agric Sci Procedia Sterna 8 252 2016 Oat grain composition and its nutrition benefice 

  8. Official Methods of Analysis AOAC 15th ed 1121 1996 

  9. J Cereal Sci McCleary 20 51 1994 10.1006/jcrs.1994.1044 Quantitative measurement of total starch in cereal flours and products 

  10. LWT-Food Sci Technol Brand-Williams 28 25 1995 10.1016/S0023-6438(95)80008-5 Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity 

  11. J Cereal Sci Boyaci 39 139 2004 10.1016/j.jcs.2003.09.002 A rapid method for the estimation of damaged starch in wheat flour 

  12. J Assoc Off Anal Chem Prosky 71 1017 1998 Determination of insoluble, soluble, and total dietary fiber in foods and food products. Interlaboratory study 

  13. J Inst Brew McClear 91 285 1985 10.1002/j.2050-0416.1985.tb04345.x Enzymic quantification of (1→3)(1→4)-β-D-glucan in barley and malt 

  14. Korean J Food Preserv Jun 24 965 2017 10.11002/kjfp.2017.24.7.965 Effect of particle size of naked oat flours on physicochemical and antioxidant property 

  15. J Korean Soc Food Sci Nutr Kim 41 1603 2012 10.3746/jkfn.2012.41.11.1603 Effect of moisture content on physical properties of extruded cereal flours 

  16. J Korean Soc Food Sci Nutr Ko 42 766 2013 10.3746/jkfn.2013.42.5.766 Quality characteristics of white bread manufactured with Shinna Seomcho (Spinacia oleracea L.) powder 

  17. SAS/STAT 9.1 User's Guide SAS 421 2004 

  18. Korean J Crop Sci Lee 58 226 2013 10.7740/kjcs.2013.58.3.226 Starch and quality characteristic of Korean rice cultivar with waxy and non-waxy type 

  19. Korean J Food Sci Technol Bae 35 436 2003 Physicochemical properties of onion powder added wheat flour dough 

  20. J Cereal Sci Gill 36 219 2002 10.1006/jcrs.2001.0458 Wheat bread quality as influenced by the substitution of waxy and regular barley flours in their native and extruded forms 

  21. Korean J Food Cookery Sci Park 22 419 2006 Effect of particle size of rice flour on poping rice bread 

  22. Korean J Food Preserv Ha 19 344 2012 10.11002/kjfp.2012.19.3.344 Dough properties and quality characteristics of breads added with barley flour 

관련 콘텐츠

오픈액세스(OA) 유형

BRONZE

출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문

저작권 관리 안내
섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로