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NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.35 no.3, 2019년, pp.262 - 270
쟈오위샤 , 문유진 , 배우성 , 남충우 , 권미라
Purpose: The present study explored the effects of the amount of water added and yeast type in formulation on the quality of fermented frozen dough of pocket bread with red bean paste. Methods: Five levels of added water (45.0, 47.5, 50.0, 52.5, and 55.0 g/100 g flour) and three types of yeast (yea...
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