$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

차전자피 함량에 따른 쌀 압출성형물의 물리적 특성
Effects of Psyllium Husk Content on the Physical Properties of Extruded Rice Flour 원문보기

산업식품공학 = Food engineering progress, v.23 no.4, 2019년, pp.283 - 289  

이정원 (공주대학교 식품공학과) ,  류기형 (공주대학교 식품 및 사료 압출성형 연구센터)

초록
AI-Helper 아이콘AI-Helper

본 연구는 기능성 팽화 스낵의 개발을 위하여 우수한 식이섬유소원인 차전자피를 첨가한 쌀 압출성형물의 물리적 특성에 대하여 살펴보았다. 원료 배합비는 쌀을 기본 원료로 하여 차전자피의 함량(0, 7, 14, 21%)을 달리하였고, 압출성형 공정변수는 스크루 회전속도 200 rpm, 사출구 온도 140℃, 수분함량 20%로 조절하였다. 압출성형 후 직경 팽화율, 비길이, 밀도, 겉보기 탄성계수, 파괴력, 조직감, 색도, 수분용해지수, 수분흡착지수, 미세구조를 측정하였다. 직경팽화율은 차전자피 함량이 증가할수록 감소하였으며, 비길이, 밀도, 겉보기 탄성계수와 파괴력은 증가하는 경향을 보였다. 부착성은 차전자피 함량이 증가할수록 증가하였으며 21% 첨가에서 급격히 증가하였다. 차전자피의 첨가량이 증가할수록 명도는 감소하였고 적색도, 황색도, 총 색도차는 증가하는 경향을 보였다. 수분용해지수와 수분흡착지수는 압출성형 공정 후 모두 증가하였으며 차전자피의 함량이 증가할수록 증가하였다. 미세구조는 차전자피 첨가량이 증가할수록 팽화와 기공의 크기가 감소하여 압출성형물의 밀도가 증가하였다. 결론적으로 차전자피의 첨가량이 증가할수록 팽화를 감소시켜 단단한 조직감을 나타내었고 높은 수분흡수력으로 인해 부착성이 증가하여 14% 이하로 첨가하는 것이 바람직하다. 또한 차전자피의 함량이 높은 팽화스낵을 개발하기 위하여 유화제의 첨가 뿐 만 아니라 차전자피의 전처리 등 추가적인 연구가 필요할 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study was performed to determine the effect of psyllium husk addition on the physical properties of rice extrudates. Rice-based formulations mixed with psyllium husk (0, 7, 14 and 21%) were extruded at a die temperature of 140℃, screw speed of 200 rpm, and moisture content of 20%. As the ...

주제어

#extruded rice snack   #psyllium husk   #dietary fiber   #physical properties  

참고문헌 (22)

  1. 10.1111/j.1365-2621.1988.tb07768.x Alvarez-Martinez L , Kondury KP , Harper JM. 1988. A general model for expansion of extruded products. J. Food Sci. 53: 609-615 

    상세보기 crossref

  2. Bourne MC. 1978. Texture profile analysis. Food Technol. 32: 62- 66. 

  3. 10.1016/j.jff.2008.09.007 Cheng Z , Blackford J , Wang Q , Yu LL. 2009. Acid treatment to improve psyllium functionality. J. Funct. Foods. 1: 44-49. 

    상세보기 crossref

  4. Cho SY , Jeong DH , Ryu GH. 2017. Effect of extrusion process variable on physicochemical properties of extruded rice snack with mealworm. Korean J. Food Sci. Technol. 49: 444-452. 

  5. 10.9724/kfcs.2011.27.6.671 Choi SI , Kim TJ , Park JH , Lim CS , Kim MY. 2011. Quality characteristics of frying mix added with brown rice fiber. Korean J. Food Cookery Sci. 27: 671-680. 

    원문보기 상세보기 crossref

  6. Diaz JMR , Suuronen JP , Deegan KC , Serimaa R , Tuorila H , Jouppila K. 2015. Physical and sensory characteristics of corn-based extruded snacks containing amaranth, quinoa and kaniwa flour. LWT. 64: 1047-1056. 

  7. 10.3746/jkfn.2014.43.11.1716 Gil SK , Choi JH , Ryu GH. 2014. Change in physical properties of cold-extruded brown rice and vegetable mix at various pregelatinized brown rice content and CO2 gas injection. Korean J. Soc. Food Sci. Nutr. 43: 1716-1723. 

    원문보기 상세보기 crossref

  8. Gu BJ , Norajit K , Ryu GH. 2010. Physicochemical properties of extruded defatted hemp seed and its energy bar manufacturing. Food Eng. Prog. 14: 127-134. 

  9. Hwang JK , Kim CT , Hong SI , Kim CJ. 1994. Solubilization of plant cell walls by extrusion. Korean J. Soc. Food Sci. Nutr. 23: 358-370. 

  10. 10.1002/1521-379X(200104)53:3/4<147::AID-STAR147>3.0.CO;2-V Jin T , Gu BJ , Ryu GH. 2010. Manufacturing of hemp seed flake by using extrusion and mechanical properties of wheat flour and whole cornmeal extrudates. Food Eng. Prog. 53: 147-154. 

    상세보기 crossref

  11. 10.3746/jkfn.2012.41.11.1603 Kim CH , Tie J , Ryu GH. 2012. Effects of moisture content on physical properties of extruded cereal flours. Korean J. Soc. Food Sci. Nutr. 41: 1603-1610. 

    원문보기 상세보기 crossref

  12. 10.3746/jkfn.2018.47.4.476 Kim NY , Ryu GH. 2018. Effects of mealworm content and extrusion process on quality characteristics of extruded rice flour infant food. Korean J. Soc. Food Sci. Nutr. 47: 476-484. 

    상세보기 crossref

  13. 10.3746/jkfn.2013.42.8.1290 Lee KC , Ryu GH. 2013. Quality characteristics of bread supplemented with extruded corn fiber. Korean J. Soc. Food Sci. Nutr. 42: 1290-1295. 

    원문보기 상세보기 crossref

  14. Lee SH. 2016. Direction of rice products processing in food industry. Korean J. Soc. Food Sci. Nutr. 21: 15-19. 

  15. 10.1111/j.1365-2621.2000.tb15991.x Lin S , Huff HE , Hsieh F. 2000. Texture and chemical characteristics of soy protein meat analog extruded at high moisture. Korean J. Food Sci. Technol. 65: 264-269. 

    상세보기 crossref

  16. Park JJ , Kim JE , Yun WB , Lee ML , Choi JY , Song BR , Kim DS , Lee CY , Lee HS , Lim Y , Jung MW , Hwang DY. 2017. Hypolipidemic and hypoinsulinemic effects of dietary fiber from agar in C57BL/6N mice fed a high-fat diet. Korean J. Life Sci. 27: 937-944. 

  17. 10.1016/j.bcdf.2014.03.001 Raymundo A. Fradinho P. Nunes MC. 2014. Effect of psyllium fibrer content on the textural and rheological characteristics of biscuit and biscuit dough. Bioact. Carbohydr. Dietary Fibre. 3: 96-105. 

    상세보기 crossref

  18. 10.1016/j.tifs.2012.06.008 Robin F , Schuchmann HP , Palzer, S. 2012. Dietary fiber in extruded cereals: limitations and opportunities. Trends Food Sci. Tech. 28: 23-32. 

    상세보기 crossref

  19. 10.1002/1521-379X(200104)53:3/4<147::AID-STAR147>3.0.CO;2-V Ryu GH , Ng PKW.2001. Effects of selected process parameters on expansion and mechanical properties of wheat flour and whole cornmeal extrudates. Starch-Starke. 53: 147-154. 

    상세보기 crossref

  20. Shin MS. 2009. Rice processed food. Korean J. Sci. Technol. 23: 62-68. 

  21. Shin SY, O HB, Joung KY, Kim YS.2018. Quality characteristics and retrogradation properties of baked rice donut with psyllium (plantago ovata forsk) seed husk. Korean J. Food Nutr. 31: 367-377. 

  22. 10.3746/jkfn.2012.41.6.846 Tie J , Yu JH , Ryu GH. 2012. Effects of moisture content and temperature on physical properties of instant puffed rice snacks. Korean J. Soc. Food Sci. Nutr. 41: 846-852. 

    원문보기 상세보기 crossref

관련 콘텐츠

오픈액세스(OA) 유형

BRONZE

출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로