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천일염(국산ㆍ중국산)과 정제염으로 담근 새우젓의 이화학적 특성 원문보기

동아시아식생활학회 2003년도 춘계학술대회: 동아시아의 주식문화, 2003 Apr. 01, 2003년, pp.86 - 86  

김미리 (충남대학교 식품영양학과) ,  오상희 (충남대학교 식품영양학과)

초록
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우리나라의 대표적인 염장식품인 새우젓은 새우와 소금만을 원료로 하여 제조하는데, 전통적으로 새우젓 제조시에는 천일염을 사용해 왔으나, 최근 수입산 소금의 유입이 급증하고있다. 따라서 본 연구에서는 소금의 종류가 새우젓 숙성발효에 미치는 영향을 알아보기 위해, 천일염(국산, 중국산)과 정제염으로 재래식방법인 염도 27% 새우젓을 제조한 후 2$0^{\circ}C$ 항온기에서 180일간 숙성 및 발효가 진행되는 동안 이화학적 특성을 분석하였다.(중략)

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