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NTIS 바로가기한국관광식음료학회 2003년도 학술논문발표집, 2003 May 02, 2003년, pp.51 - 58
최수근 (경주대) , 이병우 (호텔롯데)
The autoclave method and the traditional cooking method are compared for nutrients, mineral, color difference, viscosity, reducing sugar and amino nitrogen content of brown stock. For protein and amino nitrogen contents, the autoclave cooking method is better than the traditional cooking method. Als...
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