[논문]도계 폐기물인 닭발로부터 유용단백질 확보 및 이용에 관한 연구

이주운; 변명우

문제 정의

도계 후 폐기되는 닭발 껍질에서 식품 소재인 gelatin을 이용하기 위해 닭발껍질 collagen 및 gelatin의 이화학적 특성을 이해하고, 추출된 gelatin의 가공적성을 평가하여 새로운 단백질 소재의 공급원으로서 닭발의 이용 가능성을 평가하기 위한 기초자료를 확보하기 위해 연구를 실시하였다. Collagen 추 출시 닭발껍질의 특성이 최종 collagen에 미치는 효과 및 collagen의 특성을 평가해 본 결과는 효율적인 gelatin 추출을 위한 산침 공정평가에서 닭 발 껍질을 위한 산침 시간은 12시간이 바람직하였다.
일반적으로 정미 및 연미공정은 고속으로 회전하는 로터와 금망 사이로 쌀이 통과하면서 가공이 이루어지기 때문에 마찰에 의해 정전기가 발생하게 된다. 이렇게 발생된 정전기는 가공과정에서 생긴 미세쌀겨 및 미세이물질을 홉착하기 때문에 제거가 쉽지 않다 따라서 본 연구에서는 쌀 가공 시 정전기를 제전시켜 미세쌀겨 및 미세이물질의 부착력을 약 화시킴과 동시에 제거함으로써 청결한 쌀을 가공하기 위하여 정전기 특성을 이용한 쌀겨 제 거 장치를 제작하여 실험하였다. 그 결과가공 시 정미 부의 정전기 발생량은 기계가 가동되기 시작하면서서히 증가하여 약 8분 후 -1,000V 전후가 발생되었으며, 이때 쌀은 음전하를 띠었다.

제안 방법

도계 후 폐기되는 닭발 껍질에서 식품 소재인 gelatin을 이용하기 위해 닭발껍질 collagen 및 gelatin의 이화학적 특성을 이해하고, 추출된 gelatin의 가공적성을 평가하여 새로운 단백질 소재의 공급원으로서 닭발의 이용 가능성을 평가하기 위한 기초자료를 확보하기 위해 연구를 실시하였다. Collagen 추 출시 닭발껍질의 특성이 최종 collagen에 미치는 효과 및 collagen의 특성을 평가해 본 결과는 효율적인 gelatin 추출을 위한 산침 공정평가에서 닭 발 껍질을 위한 산침 시간은 12시간이 바람직하였다. 전기영동 결과 닭발 껍질의 collagene I-형 collagen인 것으로 나타났다.
민들레차의 제조방법은 260℃에서 10분간 볶은 잎차와 60초간 찐잎 차를 사용하였으며, 뿌리차의 경우는 160℃ 에서 28분간 볶은 차를 사용하였다. 허브류 중 타임과 바질을 첨가한 민들레찐 잎 차는 3% 첨가가 가장 관능평가가 좋았으며, 캐모마일을 첨가한 민들레찐 잎 차는 4% 첨가가 가장 좋다는 .

성능/효과

닭발 껍질을 70℃ 에서 열수 추출한 gelatin의 이화학적 특성을 돈 피gelatine과의 비교평가하였을 때, 닭발 껍질에서 추출한 gelatin의 색도는 명도(L value), 적색 도(a value)와 황색 도(b value)에서 돈피추출gelatin보다 높은 값을 나타냈으며, 특히 명도는 매우 높게 나타났다. Gel blooming 측정 결과 돈피gelatin이 60.25 g이였고, 닭발껍질 추출 gelatine 96.65 g으로 약 1.5배 이상 높은 blooming 값을 보여 돈피gelatin보다 훨씬 우수한 gelation 특성을 나타냈다. 돈피 gelatin gel과 닭발 껍질 gelatin gel의 전단력 및 전단에 소요된 총 에너지 실험에서 돈피 gelatin gel이 닭발 껍질 gelatin gel보다 다소 높았으나, 총 전단에 사용된 에너지는 닭 발 껍질 추출 gelatin gel이 더 높게 나타났다.
돈피 gelatin gel과 닭발 껍질 gelatin gel의 전단력 및 전단에 소요된 총 에너지 실험에서 돈피 gelatin gel이 닭발 껍질 gelatin gel보다 다소 높았으나, 총 전단에 사용된 에너지는 닭 발 껍질 추출 gelatin gel이 더 높게 나타났다. 각 시료의 gelatin gel에 대한 물성학적 특성을 평가하였을 때, 모든 평가 항목에서 닭발 껍질 gelatin이 돈 피gelatin보다 높은 값을 나타냈다. 특히 hardness, gumminess, chewness에서는 통계적인 유의성이 매우 높았다.
특히 hardness, gumminess, chewness에서는 통계적인 유의성이 매우 높았다. 결론적으로 닭 발 껍질로부터 추출한 gelatine 이화학적 및 물성학적 특성이 기존 돈피gelatin과 비교할 때 우수한 결과를 보여도계 폐 기 물인 닭발의 이용 가능성이 매우 크다고 판단된다.
민들레볶은 잎차에 타임을 첨가한 비휘발성 유기산은 citric acid가 검출되지 않았으며 오히려 캐모마일을 첨가한 볶음 잎 차에서 citric acid가 검출되었다 민들레볶은 뿌리차의 경우 캐모마일의 첨가에서 citric acid가 검출되지 않았으며, 타임의 첨가에서 citric acid가 검출되었다. 관능검사에서 가장 좋다고 생각되는 허브류 첨가 민들레 차의 총아미노산의 분석 결과는 모든 민들레차에서 vallin이 검출되지 않았으며, methioBiie도 바질 첨가 볶은 잎차에서 검출되지 않았으며, 또한 바질을 첨가한 뿌리차, 캐모마일을 첨가한 뿌리차 및 찐잎 차에 감초를 첨가한 시료에서도 검출되지 않았다.
이렇게 발생된 정전기는 가공과정에서 생긴 미세쌀겨 및 미세이물질을 홉착하기 때문에 제거가 쉽지 않다 따라서 본 연구에서는 쌀 가공 시 정전기를 제전시켜 미세쌀겨 및 미세이물질의 부착력을 약 화시킴과 동시에 제거함으로써 청결한 쌀을 가공하기 위하여 정전기 특성을 이용한 쌀겨 제 거 장치를 제작하여 실험하였다. 그 결과가공 시 정미 부의 정전기 발생량은 기계가 가동되기 시작하면서서히 증가하여 약 8분 후 -1,000V 전후가 발생되었으며, 이때 쌀은 음전하를 띠었다. 이렇게 발생된 정전기를 코로나 방전식 송풍형제전기를 이용하여 제전시험을 실시한 결과, 쌀과 제전기의 간격은 20mm 이내에서 효과적으로 정전기가 제거되었다.
전기영동 결과 닭발 껍질의 collagene I-형 collagen인 것으로 나타났다. 닭발 껍질을 70℃ 에서 열수 추출한 gelatin의 이화학적 특성을 돈 피gelatine과의 비교평가하였을 때, 닭발 껍질에서 추출한 gelatin의 색도는 명도(L value), 적색 도(a value)와 황색 도(b value)에서 돈피추출gelatin보다 높은 값을 나타냈으며, 특히 명도는 매우 높게 나타났다. Gel blooming 측정 결과 돈피gelatin이 60.
5배 이상 높은 blooming 값을 보여 돈피gelatin보다 훨씬 우수한 gelation 특성을 나타냈다. 돈피 gelatin gel과 닭발 껍질 gelatin gel의 전단력 및 전단에 소요된 총 에너지 실험에서 돈피 gelatin gel이 닭발 껍질 gelatin gel보다 다소 높았으나, 총 전단에 사용된 에너지는 닭 발 껍질 추출 gelatin gel이 더 높게 나타났다. 각 시료의 gelatin gel에 대한 물성학적 특성을 평가하였을 때, 모든 평가 항목에서 닭발 껍질 gelatin이 돈 피gelatin보다 높은 값을 나타냈다.
이렇게 발생된 정전기를 코로나 방전식 송풍형제전기를 이용하여 제전시험을 실시한 결과, 쌀과 제전기의 간격은 20mm 이내에서 효과적으로 정전기가 제거되었다. 또 정전기를 제거시킴 으로써 쌀 표면에 있는 미세쌀겨 및 이물질의 부착력이 약화되어 제거가 용이해 짐으로써 집진시 16.3㎛이하의 미세쌀겨제거율이 기존 싸이클론에서 4.0% 수준이었으나 정전기 제전 집진시 20.0%로 높게 나타나 미세쌀겨제거에 효과적이었다.
또한 이때 가공된 쌀의 청결도를 나타내는 탁도가 원료에서 75.3ppm이었으나 가공 후 67.6ppm으로 약 7.7ppm 감소되는 효과가 있어 청결한 쌀 가공이 가능한 것으로 나타났다. 이밖에 백도, 천립중, 쇄립률에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.
것을 알 수 있다. 민들레볶은 잎차의 경우는 타임의 첨가량은 3%가 가장 좋았으며, 바질과 캐모마일은 4% 첨가가 가장 좋은 평가를 받았다. 민들레 뿌리 차의 경우는 타임, 바질 및 캐모마일 모두 1% 첨가가 뿌리차의 관능을 좋게 하였다.
그 결과가공 시 정미 부의 정전기 발생량은 기계가 가동되기 시작하면서서히 증가하여 약 8분 후 -1,000V 전후가 발생되었으며, 이때 쌀은 음전하를 띠었다. 이렇게 발생된 정전기를 코로나 방전식 송풍형제전기를 이용하여 제전시험을 실시한 결과, 쌀과 제전기의 간격은 20mm 이내에서 효과적으로 정전기가 제거되었다. 또 정전기를 제거시킴 으로써 쌀 표면에 있는 미세쌀겨 및 이물질의 부착력이 약화되어 제거가 용이해 짐으로써 집진시 16.
Collagen 추 출시 닭발껍질의 특성이 최종 collagen에 미치는 효과 및 collagen의 특성을 평가해 본 결과는 효율적인 gelatin 추출을 위한 산침 공정평가에서 닭 발 껍질을 위한 산침 시간은 12시간이 바람직하였다. 전기영동 결과 닭발 껍질의 collagene I-형 collagen인 것으로 나타났다. 닭발 껍질을 70℃ 에서 열수 추출한 gelatin의 이화학적 특성을 돈 피gelatine과의 비교평가하였을 때, 닭발 껍질에서 추출한 gelatin의 색도는 명도(L value), 적색 도(a value)와 황색 도(b value)에서 돈피추출gelatin보다 높은 값을 나타냈으며, 특히 명도는 매우 높게 나타났다.
민들레차의 제조방법은 260℃에서 10분간 볶은 잎차와 60초간 찐잎 차를 사용하였으며, 뿌리차의 경우는 160℃ 에서 28분간 볶은 차를 사용하였다. 허브류 중 타임과 바질을 첨가한 민들레찐 잎 차는 3% 첨가가 가장 관능평가가 좋았으며, 캐모마일을 첨가한 민들레찐 잎 차는 4% 첨가가 가장 좋다는 . 것을 알 수 있다.
민들레 뿌리 차의 경우는 타임, 바질 및 캐모마일 모두 1% 첨가가 뿌리차의 관능을 좋게 하였다. 허브류 첨가 민들레 차의 비휘발성 유기산의 분석 결과는 민들레찐 잎 차 에 타임첨가 시 비휘발성 유기산은 revulenic acid, malric acid 및 citric acid 등이 검출되었으며 그 총함량은 7.687mg/g으로 가장 많은 함량이 검출되었다. 캐모마일의 첨가에서는 citric acid가 검출되지 않았다.

후속연구

이밖에 백도, 천립중, 쇄립률에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 따라서 새로 개발된 정전기 이용건식 쌀 세척기술은 앞으로 씻지 않는 쌀 가공시스템 등에 적용하면 유용할 것으로 생각된다.

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증

도계 폐기물인 닭발로부터 유용단백질 확보 및 이용에 관한 연구 원문보기

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

제안 방법

성능/효과

후속연구

이 논문을 인용한 문헌

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

연합인증

도계 폐기물인 닭발로부터 유용단백질 확보 및 이용에 관한 연구 원문보기

AI 본문요약 엑셀 다운로드 AI-Helper

문제 정의

제안 방법

성능/효과

후속연구

이 논문을 인용한 문헌

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

AI 본문요약
AI-Helper