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문제 정의
- 현재 시중에는 많은 종류의 미생물제재가 판매되거나 개발되고 있으나 미생물 제재의 급여가 식육의 품질에 미치는 영향 및 무항생제 돈육생산 방안에 관한 연구는 많이 이루어지지 않고 있다. 따라서 본 연구는 전 사육 기간 동안 복합생균제(KBC1144®, YC2000®) 급여를 통한 무항생제 돈육생산 방안 및 그 육의 특성을 파악하고자 실시하였다.
제안 방법
- 수로 혼사하여 120두를 공시하였다. 사료는 전 단계별 사육기간 동안 항생제가 들어있지 않은 배합사료를 주문하여 급여하였으며, 복합생균제를 급여하지 않은 구를 대조구, 복합생균제 KBC1144 0.1% 급여구를 T1 처리구, YC2000 0.1% + KBC1144 0.1% 급여구를 T2 처리구로 하였다. 공시재료는 도축 후 1일 냉장실（0~1±2℃）에서 냉각한 후 좌반 도체의 등심（배최장근）을 분할 정형하여 랩 포장한 후 0±l℃ 온도에서 1일 경과 후 육질분석을 위한 공시재료로 이용하였다.
- 공시재료는 도축 후 1일 냉장실（0~1±2℃）에서 냉각한 후 좌반 도체의 등심（배최장근）을 분할 정형하여 랩 포장한 후 0±l℃ 온도에서 1일 경과 후 육질분석을 위한 공시재료로 이용하였다. 시료의 일반 성분 정량은 AOAC(2) 방법, pH는 pH-meter(Metrohm 632, Swiss)로* 보수력은 마쇄한 시료를 70P의 항온수조에서 30분간 가열한 다음 냉각하여 1,000 rpm에서 10분간 원심분리한 후 무게를 백분율로 환산하였고, 전단가는 RheometerCSun Scientific Co., Compac-100, Japan)로, 지방산 조성과 콜레스테롤은 Folch 등(3)의 방법으로 조지방을 추출한 다음 검화하여 GC로 분석하였다. 통계처리는 SAS(4)의 방법을 이용하였다.
대상 데이터
- 1% 급여구를 T2 처리구로 하였다. 공시재료는 도축 후 1일 냉장실（0~1±2℃）에서 냉각한 후 좌반 도체의 등심（배최장근）을 분할 정형하여 랩 포장한 후 0±l℃ 온도에서 1일 경과 후 육질분석을 위한 공시재료로 이용하였다. 시료의 일반 성분 정량은 AOAC(2) 방법, pH는 pH-meter(Metrohm 632, Swiss)로* 보수력은 마쇄한 시료를 70P의 항온수조에서 30분간 가열한 다음 냉각하여 1,000 rpm에서 10분간 원심분리한 후 무게를 백분율로 환산하였고, 전단가는 RheometerCSun Scientific Co.
- 또한 제주도에서 친환경적으로 생산한 안전축산물을 공급하여 국민의 신뢰 확보와 보건 향상을 위하여 돼지 사육 전 과정에서 무항생제 사료를 급여한 농가의 지원사업 면에서 시범사업으로 실시하고 있는 무항생제 검증 결과와 제주도 가축방역위생 연구소에서 윤창영농조합법인의 총 4, 700두에 급여하는 각 단계별 사료를 채취하여 참테스트(Charm test)방법으로 검사한 결과 전량 음성으로 나타났다. 또한 국립수의과학검역원 제주지원에서 2004년 1월부터 12월까지 총 출하두수 4, 033 두 중 459두에 대해 샘플링 하여 TLC 검사를 실시한 결과 모두 음성으로 나타났다(Table 미제시).
- 본 시험은 제주시 윤창법인에서 사육되고 있는 LYXD 삼원교잡종 암컷 및 거세 돼지를 동일한 수로 혼사하여 120두를 공시하였다. 사료는 전 단계별 사육기간 동안 항생제가 들어있지 않은 배합사료를 주문하여 급여하였으며, 복합생균제를 급여하지 않은 구를 대조구, 복합생균제 KBC1144 0.
이론/모형
- , Compac-100, Japan)로, 지방산 조성과 콜레스테롤은 Folch 등(3)의 방법으로 조지방을 추출한 다음 검화하여 GC로 분석하였다. 통계처리는 SAS(4)의 방법을 이용하였다.
성능/효과
- pH는 대조구가 처리구에 비하여 낮게 나타났다, 보수력은 대조구가 가장 높고, T1 처리구가 가장 낮게 나타났다. 가열 감량, 전단가 및 콜레스테롤 함량은 처리 간에 유의적인 차이가 없었으나 콜레스테롤 함량은 T2 처리구가 가장 낮은 경향이었다(Table 2).
- 낮게 나타났다. 가열 감량, 전단가 및 콜레스테롤 함량은 처리 간에 유의적인 차이가 없었으나 콜레스테롤 함량은 T2 처리구가 가장 낮은 경향이었다(Table 2).
- 54로 낮아 경제성이 있었다. 또한 제주도에서 친환경적으로 생산한 안전축산물을 공급하여 국민의 신뢰 확보와 보건 향상을 위하여 돼지 사육 전 과정에서 무항생제 사료를 급여한 농가의 지원사업 면에서 시범사업으로 실시하고 있는 무항생제 검증 결과와 제주도 가축방역위생 연구소에서 윤창영농조합법인의 총 4, 700두에 급여하는 각 단계별 사료를 채취하여 참테스트(Charm test)방법으로 검사한 결과 전량 음성으로 나타났다. 또한 국립수의과학검역원 제주지원에서 2004년 1월부터 12월까지 총 출하두수 4, 033 두 중 459두에 대해 샘플링 하여 TLC 검사를 실시한 결과 모두 음성으로 나타났다(Table 미제시).
- 복합미생물 제재 사용으로 장내 유익 미생물총을 형성하고, 또한 병원성 세균에 대한 항균 물질인 효소 및 대사산물을 생성함으로써, 면역기능 강화로 인한 설사, 장염, 연변 예방 등의 효과로 성장 중 폐사율이 대조구 20%, T1 및 T2 처리구는 각각 8.6% 및 5.6%로 상당히 낮았으며 , 축사 환경개선으로 암모니아 가스 발생량이 감소하고 파리 서식 환경을 억제하고 분뇨의 악취 성분을 대폭 감소시키는 효과가 있었다. 사료 요구율도 대조구 2.
- 복합생균제를 급여하지 않은 대조구, 복합생균제 KBC1144 0.1% 급여구(Tl), YC2000 0.1% + KBCU44 0.1% 급여구(T2)로 실험한 결과 일반 성분에서 수분과 조회분은 유의적인 차이가 없었고, 조단백질은 T2 처려구가 가장 높았고, 조지방은 T2 처리구가 가장 낮게 나타났으며, pH는 대조구가 처리구들에 비하여 낮게 나타났다. 보수력은 대조구가 가장 높고, T1 처리구가 가장 낮게 나타났다.
- 필수 지방산 함량은 T1 처리구가 가장 높았고, T2 처리구가 가장 낮게 나타났다. 불포화 지방산/포화 지방산 비율은 처리간에 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 필수 지방산/ 불포화 지방산 비율은 T1 처리구가 가장 높고, T2 처리구가 가장 낮게 나타났다. 아미노산 총 함량은 T2 처리구가 다른 두 구에 비하여 높았다(Table 5).
- 육의 조직감은 경도, 부착성, 검성 및 파쇄성은 T1 처리구가 가장 높고, T2 처리구가 가장 낮았으며, 응집성, 탄력성은 처리간에 유의적인 차이가 없었다. 신선육의 관능검사(육색, 드립, 마아블링 정도, 전체적 기호도)와 가열 육의 관능 검사(향, 맛, 연도, 전체적 기호도) 에서 처리 간에 유의적인 차이는 없었다(데이타 미제시).
- 일반 성분에서 수분과 조회분은 유의적인 차이가 없었고, 조단백질은 T2가 가장 높았고, 조지 방은 T2가 가장 낮게 나타났다(Table 1).
- T2 처리구가 육색의 적색도는 높고, 지방색의 명도는 높고 황색도는 낮았다. 조직감은 T1 처리구가 높고, T2 처리구가 낮았으며 가열육의 관능검사에서 다즙성은 처리구들이 대조구보다 높았다. 필수지방산인 리놀산과 아라키돈산은 T1 처리구가 다른 두 구에 비하여 높게 나타났고, 불포화 지방산, 필수 지방산 및 필수지방산/불포화지방산 비율은 T1 처리구가 가장 높고 T2 처리구가 가장 낮게 나타났으며 아미노산 함량은 T2 처리구가 다른 두 구에 비하여 높았다.
- 필수지방산인 리놀산과 아라키돈산은 T1 처리구가 다른 두 구에 비하여 높게 나타났고, 불포화 지방산, 필수 지방산 및 필수지방산/불포화지방산 비율은 T1 처리구가 가장 높고 T2 처리구가 가장 낮게 나타났으며 아미노산 함량은 T2 처리구가 다른 두 구에 비하여 높았다. 종합적으로 두 복합 미생물 제재를 혼합 사용한 T2 처리구가 무항생제 돈육생산을 가능하게 하였으며, 육질 특성면에서도 가장 좋은 결과였다.
- 조직감은 T1 처리구가 높고, T2 처리구가 낮았으며 가열육의 관능검사에서 다즙성은 처리구들이 대조구보다 높았다. 필수지방산인 리놀산과 아라키돈산은 T1 처리구가 다른 두 구에 비하여 높게 나타났고, 불포화 지방산, 필수 지방산 및 필수지방산/불포화지방산 비율은 T1 처리구가 가장 높고 T2 처리구가 가장 낮게 나타났으며 아미노산 함량은 T2 처리구가 다른 두 구에 비하여 높았다. 종합적으로 두 복합 미생물 제재를 혼합 사용한 T2 처리구가 무항생제 돈육생산을 가능하게 하였으며, 육질 특성면에서도 가장 좋은 결과였다.
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