초록 ▼

중탄산나트륨이나 제2인산나트륨 또는 제2인산칼륨등을 첨가하여 가열처리함으로써 데치기를 하지 않고도 미역 고유의 색채유지와 미역의 유효성분인 알긴산, 칼슘, 인, 옥소 등 미네랄등을 조체로부터 쉽게 용출시키는 수용화(페이스트화)방법 및 이를 이용한 미역식품의 제조방법에 관한 것으로, 미역의 가공처리공정을 단축시켜 가공비를 절감하고, 미역의 고유 색채유지와 유효성분의 용출성을 높이고 손실을 막을 수 있으며, 미역의 이용효율성을 최대한으로 증대시킬 수 있는 방법을 제공한다.원조미역의 처리공정으로 생미역, 염장미역 및 건조미역은 일반적으로

중탄산나트륨이나 제2인산나트륨 또는 제2인산칼륨등을 첨가하여 가열처리함으로써 데치기를 하지 않고도 미역 고유의 색채유지와 미역의 유효성분인 알긴산, 칼슘, 인, 옥소 등 미네랄등을 조체로부터 쉽게 용출시키는 수용화(페이스트화)방법 및 이를 이용한 미역식품의 제조방법에 관한 것으로, 미역의 가공처리공정을 단축시켜 가공비를 절감하고, 미역의 고유 색채유지와 유효성분의 용출성을 높이고 손실을 막을 수 있으며, 미역의 이용효율성을 최대한으로 증대시킬 수 있는 방법을 제공한다.원조미역의 처리공정으로 생미역, 염장미역 및 건조미역은 일반적으로 염을 많이 함유하고 있기 때문에 이 염을 제거하기 위해 생미역의 경우는 선별한 후 미역이 충분히 담길정도 물에 1 회 수세하고 염장미역과 건조미역을 2-3회 수세한 후 1시간정도 수침하고, 건져내어 자연상태에서 약 10분간 탈수시킨다. 수세전에 미역을 5-10cm정도로 절단하여 수세하면 탈수와 탈염이 용이하며, 이와같이 탈수와 탈염됨 미역 원조를 이 중량의 1.5-2배 정도의 물에 식품첨가물로 중탄산나트륨이나 제2 인산나트륨 또는 제2인산칼륨을 미역원조 중량에 대하여 1.5-2%첨가한 수용액에 넣은 후, 100도씨에서 30분간 교반하면서 가열하면 미역고유의 색채를 유지하면서 가공식품에 첨가가 용이한 액화 페이스트 상태가 된다.

대표청구항

대표청구항이 없습니다.