초록

효모를 자기소화시킬때 아미노산류를 첨가함으로써 수율과 정미성을증가된 효모엑기스를 제조한다.제빵용 효모를 효모농도 5-30%의 현탁액으로 만들고 여기에 플라스몰라이저로 1-10% 식염이나 에틸알코올을 가하고, 35-70도C의 반응조 온도에서 연속교반 하면서 효모를 자기소화시켜 효모엑기스를 제조한다. 이때, 05-10%의 글루타민산나트륨을 첨가한다.$

대표청구항

재빵용 효모를 수확하여 건물기준(乾物基準)으로 효모농도 5-30%의 현탁액으로 만들고, 여기에 플라스몰라이저로 1-10%식염이나 1-10%에틸알코올을 각각 혹은 혼합하여 가하고, 반응조온도 35-70℃에서 연속 교반하면서 효모를 자기 소화시켜 효모엑기스를제조하는 통상의 방법에 0.5-10%의 글루타민산나트륨을 첨가함으로써 수율과 정미성이 향상되는 것을 특징으로 하는 개량된 효모엑기스의 제조방법. ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.

재빵용 효모를 수확하여 건물기준(乾物基準)으로 효모농도 5-30%의 현탁액으로 만들고, 여기에 플라스몰라이저로 1-10%식염이나 1-10%에틸알코올을 각각 혹은 혼합하여 가하고, 반응조온도 35-70℃에서 연속 교반하면서 효모를 자기 소화시켜 효모엑기스를제조하는 통상의 방법에 0.5-10%의 글루타민산나트륨을 첨가함으로써 수율과 정미성이 향상되는 것을 특징으로 하는 개량된 효모엑기스의 제조방법. ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.