초록 ▼

본 발명은 비프 부스터의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 비프 부스터는 비프 인헨서, 포도당, 이스트 엑기스 분말, 양파분말, 5`-리보뉴클레오티드이나트륨를 혼합하여 혼합물을 만드는 것을 특징으로 하는 것이다. 본 발명은 진공 농축 및 진공건조를 하여 12시간이 지난 후, 분쇄하여 혼합한 후 분말화시키는 방법을 사용하므로, 저장성을 높여 변질의 가능성을 최소화하면서도 사용과 유통의 편리함을 주고, 국이나 찌게 등에 소량을 사용해도 풍부한 쇠고기의 맛을 낼 수 있어, 소비자들이 소량(小量)을 구매했다 할지라도 장기간 섭취할

본 발명은 비프 부스터의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 비프 부스터는 비프 인헨서, 포도당, 이스트 엑기스 분말, 양파분말, 5`-리보뉴클레오티드이나트륨를 혼합하여 혼합물을 만드는 것을 특징으로 하는 것이다. 본 발명은 진공 농축 및 진공건조를 하여 12시간이 지난 후, 분쇄하여 혼합한 후 분말화시키는 방법을 사용하므로, 저장성을 높여 변질의 가능성을 최소화하면서도 사용과 유통의 편리함을 주고, 국이나 찌게 등에 소량을 사용해도 풍부한 쇠고기의 맛을 낼 수 있어, 소비자들이 소량(小量)을 구매했다 할지라도 장기간 섭취할 수 있는 경제적인 효과를 얻을 수 있는 것이다.

대표청구항 ▼

비프 부스터의 제조방법에 있어서, 상기 비프 부스터의 제조방법은 기름기를 뺀 콩, 밀가루, 글루텐(gluten)을 화학적으로 분해하여 아미노산을 생성시켜 중화한 후 냄새를 뺀 아미노산 간장을 포함하는 비프 인헨서 100중량부에 포도당 8~12 중량부, 이스트 엑기스 분말 4~ 6중량부, 양파분말 1~ 3중량부, 5`-리보뉴클레오티드이나트륨 0.1~ 0.3중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물 100중량부에 사골 엑기스 2~ 5중량부를 혼합하는 제1단계; 상기 제1단계에서 제조된 혼합물을 혼합기에서 혼합한 다음에 80~ 1

비프 부스터의 제조방법에 있어서, 상기 비프 부스터의 제조방법은 기름기를 뺀 콩, 밀가루, 글루텐(gluten)을 화학적으로 분해하여 아미노산을 생성시켜 중화한 후 냄새를 뺀 아미노산 간장을 포함하는 비프 인헨서 100중량부에 포도당 8~12 중량부, 이스트 엑기스 분말 4~ 6중량부, 양파분말 1~ 3중량부, 5`-리보뉴클레오티드이나트륨 0.1~ 0.3중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물 100중량부에 사골 엑기스 2~ 5중량부를 혼합하는 제1단계; 상기 제1단계에서 제조된 혼합물을 혼합기에서 혼합한 다음에 80~ 100℃로 가열하여 1시간~ 2시간 동안 살균하는 제2단계;상기 제2단계에서 살균된 혼합물을 진공 건조 방식 또는 열풍 건조 공정 중에서 선택되는 어느 하나로 건조하는 제3단계;상기 건조된 혼합물을 분쇄, 사별하여 불순물을 제거하되, 상기 혼합물의 단백질 가수분해도는 2~ 5%가 되도록 하고, 본 발명의 비프 부스터 분말은 기존의 분말에 비교해 단백질 가수 분해물 함량이 최소 85중량% 감소되어 쓴맛 발생을 최소화하는 제4단계;상기 제4단계에서 분쇄, 사별된 혼합물을 1kg~ 2kg의 단위로 진공 포장하여 제품화하는 제5단계;상기 포장된 제품을 90~ 110℃의 온도로 10~ 20분 가열하여 멸균처리하여 보관하는 제6단계를 포함하여 구성하되,상기 비프 인헨서는 아미노산 간장 100중량부를 기준으로 저감미당 13~ 17중량부, 이스트엑기스 6~ 8중량부, 정제소금 5~ 7중량부, d-자일로오스 2~ 4중량부, 대두유 1~ 2.5중량부, 옥수수 전분 1~ 2.5중량부, 액상카라멜 0.5~ 2중량부, 마늘분 0.6~ 0.9중량부, L-시스틴 0.1~ 0.3중량부, 비타민 B1염산염 0.005~ 0.02중량부로 구성되는 것을 특징으로 하는 비프 부스터의 제조방법.