초록 ▼

[목적]원료 소맥분에 첨가함으로서 체적이 커지고, 더우기 내부상태, 외관 및 식감의 우수한 빵을 제조할 수가 있으며, 기계내성이 우수한 생지를 얻을 수가 있는 제빵성 개량효과를 갖는 개량글루텐을 제공한다.[구성]소맥분, 산화제 및 물을 가하고 반죽하여 얻은 생지로서 함수량이 40 내지 150중량%의 생지에 기계적 손상을 부여하여 생지중의 총단백질 함량에 대하여 0.05N 아세트산 가용성 단백질 함량이 75 내지 85중량%가 되도록 생지로부터 분리하여 개질 글루텐을 제조한다. 산화제의 양은 소맥분에 대해 50 내지 500ppm 으로

[목적]원료 소맥분에 첨가함으로서 체적이 커지고, 더우기 내부상태, 외관 및 식감의 우수한 빵을 제조할 수가 있으며, 기계내성이 우수한 생지를 얻을 수가 있는 제빵성 개량효과를 갖는 개량글루텐을 제공한다.[구성]소맥분, 산화제 및 물을 가하고 반죽하여 얻은 생지로서 함수량이 40 내지 150중량%의 생지에 기계적 손상을 부여하여 생지중의 총단백질 함량에 대하여 0.05N 아세트산 가용성 단백질 함량이 75 내지 85중량%가 되도록 생지로부터 분리하여 개질 글루텐을 제조한다. 산화제의 양은 소맥분에 대해 50 내지 500ppm 으로 첨가되고, L-아스코르브산, 시스틴, 브롬산칼륨, 과황상 암모늄, 요오드산칼륨 등이 사용되며, 물의 양은 소맥분에 대해 40 내지 300중량%, 기계적 손상을 부여할 경우는 40 내지 150중량%가 사용된다.

대표청구항

소맥분, 산화제 및 물을 혼합 반죽하여 얻어지는 생지로부터 분리된 개질글루텐.

소맥분, 산화제 및 물을 혼합 반죽하여 얻어지는 생지로부터 분리된 개질글루텐.