초록 ▼

생강 성분을 효소 처리하여 추출 및 착즙하고 역삼투압을 이용하여 농축한 후, 냉동 건조시켜 맛과 향미가 우수한 인스탄트 생강차를 제조한다.원로 생강을 습식 분쇄(원료 생강 무게에 대하여 70-90%의 물과 혼합하여 습식 분쇄)하여 증숙(100도C에서 3-10분간 증숙)한 후 효소 반응 탱크에 넣어 0.1-1%의 전분 분해 효소(예;알파 아밀라아제와 글루코 아밀라아제를 1;2-1;5로 혼합한 효소)로 생강내의 전분을 가용성의 텍스트린 이하의 단위로 분해(전분내의 가용성 소당류로 분해)하고 착즙(스크류 프레스를 이용하여 생강박을 제거하

생강 성분을 효소 처리하여 추출 및 착즙하고 역삼투압을 이용하여 농축한 후, 냉동 건조시켜 맛과 향미가 우수한 인스탄트 생강차를 제조한다.원로 생강을 습식 분쇄(원료 생강 무게에 대하여 70-90%의 물과 혼합하여 습식 분쇄)하여 증숙(100도C에서 3-10분간 증숙)한 후 효소 반응 탱크에 넣어 0.1-1%의 전분 분해 효소(예;알파 아밀라아제와 글루코 아밀라아제를 1;2-1;5로 혼합한 효소)로 생강내의 전분을 가용성의 텍스트린 이하의 단위로 분해(전분내의 가용성 소당류로 분해)하고 착즙(스크류 프레스를 이용하여 생강박을 제거하고 연속식 원심 분리기로 침전물을 제거하여 얻은 청정액을초고온에서 살균하고 효소를 불활성화시켜 착즙)하여 얻은 청정액을 역삼투압 농축 장치에서 농축(고형물 함량이 10-20%가 되도록 농축)하고 부형제(예;말토덱스트린)와 혼합하여 냉동 건조(-40도C에서 동결 후 건조)하여 인스탄트 생강차를 제조하는 방법.

대표청구항

원료생강을 습식분쇄하여 증숙한 후 효소반응탱크에 넣어 적량의 전분분해 효소로 생강 내의 전분을 가용성의 텍스트린 이하 단위로 분해, 착즙하여 얻은 청정액을 역삼투압 농축장치에 농축하고 부형제와 혼합하여 냉동건조하는 것을 특징으로 하는 인스탄트 생강차의 제조방법.

원료생강을 습식분쇄하여 증숙한 후 효소반응탱크에 넣어 적량의 전분분해 효소로 생강 내의 전분을 가용성의 텍스트린 이하 단위로 분해, 착즙하여 얻은 청정액을 역삼투압 농축장치에 농축하고 부형제와 혼합하여 냉동건조하는 것을 특징으로 하는 인스탄트 생강차의 제조방법.