초록 ▼

[목적]생지를 특별히 제조하여 급냉동시켜 오랫동안 보존시킨후, 굽거나 건조시켜 양질의 빵을 제조하는 방법을 제공한다.[구성]빵을 제조하기 위해 필요한 효모, 물, 버터, 설탕, 밀가루 등과 같은 각종 재료를 혼합하고 반죽하여 생지(4)를 만든다. 유지층을 생지시이트(6) 표면상에 가하고, 생지시이트(6)를 접어 유지층을 삽입시켜 많은 유지층을 갖는 페스트리 생지를 만든다. 또한 생지시이트(6)를 연신시켜 삼각형의 생지조각(17)로 절단하고, 생지조작(17)를 말아서 방추형(8)으로 만든 후, 아치형(9)으로 성형시킨다. 목적하는 형

[목적]생지를 특별히 제조하여 급냉동시켜 오랫동안 보존시킨후, 굽거나 건조시켜 양질의 빵을 제조하는 방법을 제공한다.[구성]빵을 제조하기 위해 필요한 효모, 물, 버터, 설탕, 밀가루 등과 같은 각종 재료를 혼합하고 반죽하여 생지(4)를 만든다. 유지층을 생지시이트(6) 표면상에 가하고, 생지시이트(6)를 접어 유지층을 삽입시켜 많은 유지층을 갖는 페스트리 생지를 만든다. 또한 생지시이트(6)를 연신시켜 삼각형의 생지조각(17)로 절단하고, 생지조작(17)를 말아서 방추형(8)으로 만든 후, 아치형(9)으로 성형시킨다. 목적하는 형태(8)로 성형한 크로와상용 생지를 섭씨 34도의 온도 및 80% 습도하에 50분간 방치하면 생지가 발효되어 생지내 글루텐의 망상구조가 연신 또는 절단공정중에 손상되지 않으므로 생지를 연신 또는 절단한 후에 휴지시키기 위한 공정이 필요하지 않게 된다. 이후 생지(8)를 냉동실에 두고, -40도의 온도에서 급격히 냉동시킨뒤 필요할 때마다 냉동실 또는 냉동기에서 꺼내 구우면 양질의 빵을 제조할 수 있다.

대표청구항

a)목적하는 형태의 빵을 제조하기 위해 필요한 효모, 물, 설탕, 밀가로등의 각종 재료를 혼합 반죽하여 생지(dough)를 만들어, b) 상기 생지에 진동을 사하면서 연신시키고, c)상기 생지를 목적하는 형태로 절단 성형하여, d)상기 생지를 발효시키고, e)상기 생지를 냉동시켜, f)상기 냉동 생지를 목적하는 시간동안 보존시키고, g)상기 생지를 굽거나 튀기는 공정을 포함하는 보존된 생지로부터 빵을 제조하는 방법.

a)목적하는 형태의 빵을 제조하기 위해 필요한 효모, 물, 설탕, 밀가로등의 각종 재료를 혼합 반죽하여 생지(dough)를 만들어, b) 상기 생지에 진동을 사하면서 연신시키고, c)상기 생지를 목적하는 형태로 절단 성형하여, d)상기 생지를 발효시키고, e)상기 생지를 냉동시켜, f)상기 냉동 생지를 목적하는 시간동안 보존시키고, g)상기 생지를 굽거나 튀기는 공정을 포함하는 보존된 생지로부터 빵을 제조하는 방법.