초록 ▼

본 발명은, 제빵용 냉동 생지 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 준비된 제빵 재료를 혼합하여 반죽을 만드는 단계와; 상기 반죽을 설정된 모양으로 성형하여 생지를 만드는 단계와; 상기 생지를 발효하는 단계와; 발효된 상기 생지를 냉동하여 냉동 생지를 만드는 단계;를 포함하되, 상기 냉동 생지를 만드는 단계는, 상기 생지를 제1온도와 상기 제1온도보다 낮은 제2온도로 각각 제1시간 및 제2시간으로 2단계에 걸쳐 수행하는 것을 요지로 한다. 이에 의해, 소비자가 별도의 발효과정을 거치지 않고 냉동 생지를 해동 후 오븐 등에 구워 먹을 수

본 발명은, 제빵용 냉동 생지 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 준비된 제빵 재료를 혼합하여 반죽을 만드는 단계와; 상기 반죽을 설정된 모양으로 성형하여 생지를 만드는 단계와; 상기 생지를 발효하는 단계와; 발효된 상기 생지를 냉동하여 냉동 생지를 만드는 단계;를 포함하되, 상기 냉동 생지를 만드는 단계는, 상기 생지를 제1온도와 상기 제1온도보다 낮은 제2온도로 각각 제1시간 및 제2시간으로 2단계에 걸쳐 수행하는 것을 요지로 한다. 이에 의해, 소비자가 별도의 발효과정을 거치지 않고 냉동 생지를 해동 후 오븐 등에 구워 먹을 수 있으며, 보존기간을 극대화할 수 있으며, 2단계의 급속 냉동과정을 거치므로 이스트의 사멸을 최소화함으로써 소비자가 냉동 생지를 오븐에서 구워도 목적한 빵의 모양과 식감을 제대로 발휘할 수 있다.

대표청구항 ▼

준비된 제빵 재료를 혼합하여 반죽을 만드는 단계와; 상기 반죽을 설정된 모양으로 성형하여 생지를 만드는 단계와; 상기 생지를 발효하는 단계와; 발효된 상기 생지를 냉동하여 냉동 생지를 만드는 단계;를 포함하되, 상기 냉동 생지를 만드는 단계는, 상기 생지를 제1온도와 상기 제1온도보다 낮은 제2온도로 각각 제1시간 및 상기 제1시간 보다 상대적으로 짧은 제2시간으로 2단계에 걸쳐 수행하되, 상기 제1온도는 - 30 ~ - 35℃로 마련되고, 상기 제2온도는 - 36 ~ - 40℃로 마련되며, 상기 제1시간은 25 ~ 35분으로 마련

준비된 제빵 재료를 혼합하여 반죽을 만드는 단계와; 상기 반죽을 설정된 모양으로 성형하여 생지를 만드는 단계와; 상기 생지를 발효하는 단계와; 발효된 상기 생지를 냉동하여 냉동 생지를 만드는 단계;를 포함하되, 상기 냉동 생지를 만드는 단계는, 상기 생지를 제1온도와 상기 제1온도보다 낮은 제2온도로 각각 제1시간 및 상기 제1시간 보다 상대적으로 짧은 제2시간으로 2단계에 걸쳐 수행하되, 상기 제1온도는 - 30 ~ - 35℃로 마련되고, 상기 제2온도는 - 36 ~ - 40℃로 마련되며, 상기 제1시간은 25 ~ 35분으로 마련되고, 상기 제2시간은 15 ~ 25분으로 마련되며, 상기 반죽을 만드는 단계와 상기 생지를 만드는 단계 사이에, 상기 반죽을 3 ~ 7℃의 온도에서 2 ~ 4시간 범위에서 1차 냉장 휴지하는 단계;를 더 포함하고, 상기 생지를 만드는 단계는, 상기 1차 냉장 휴지된 상기 반죽에 버터를 올린 후 상기 반죽을 감싼 밀링용 반죽을 만드는 단계와, 상기 밀링용 반죽을 롤러로 설정된 두께로 밀어 4절로 접은 후 3 ~ 7℃의 온도에서 30 ~ 40분 범위에서 2차 냉장 휴지하는 단계와, 2차 냉동 휴지된 상기 밀링용 반죽을 설정된 두께로 밀어 3절로 접은 후 3 ~ 7℃의 온도에서 30 ~ 40분 범위에서 3차 냉장 휴지하는 단계를 더 포함하는 제빵용 냉동 생지 제조방법.