초록 ▼

다진 마늘에 솔비톨, 구연산, 식염, 솔빈산칼륨 및 명반과 다진 마늘의 착즙액을 가하여 색채, 조직감 및 매운 맛을 장기간 유지하는 페이스트형태의 마늘을 제조한다.(1) 통마늘을 분리한 후, 끓는물(95 내지 100도C) 또는 스팀(100 내지 110도C)하에서 10 내지 15초 동안 열처리한 후, 박피하여 멸균수로 세정한 후,마쇄한 마늘에 솔비톨, 구연산, 식염, 솔빈산칼슘 등을 첨가하여 혼합물을 만들고, (3) 별도로 명반 용액을 마쇄한 마늘에 첨가하고 착즙하여얻은 착즙액을 (2)에서 얻은 혼합물에 첨가하여 최종 pH가 2.5

다진 마늘에 솔비톨, 구연산, 식염, 솔빈산칼륨 및 명반과 다진 마늘의 착즙액을 가하여 색채, 조직감 및 매운 맛을 장기간 유지하는 페이스트형태의 마늘을 제조한다.(1) 통마늘을 분리한 후, 끓는물(95 내지 100도C) 또는 스팀(100 내지 110도C)하에서 10 내지 15초 동안 열처리한 후, 박피하여 멸균수로 세정한 후,마쇄한 마늘에 솔비톨, 구연산, 식염, 솔빈산칼슘 등을 첨가하여 혼합물을 만들고, (3) 별도로 명반 용액을 마쇄한 마늘에 첨가하고 착즙하여얻은 착즙액을 (2)에서 얻은 혼합물에 첨가하여 최종 pH가 2.5 내지 4.5 범위가 되도록 조절한다.

대표청구항 ▼

통마늘을 분리한 다음 끓는 물(95~100℃) 또는 스팀(100~110℃)하에서 10~15초동안 열처리한 후 박피하여 멸균수로 세정한 다음 마쇄한 마늘에 솔비톨, 구연산, 식염, 솔빈산칼슘(Potass-ium sorbate)등을 첨가한 혼합물을 만들고 명반(Aluminium Po-tassium sulfate)용액을 별도로 마쇄한 마늘에서 첨가해 착즙액을 만들어 착즙액을 10~15% 정도 상기 혼합물에 첨가하여 최종 pH 가 2.5~4.5 범위가 되도록 조절하여 마늘페이스트를 제조함을 특징으로 하는 다진마늘의 변색방지법.제1항에 냉동

통마늘을 분리한 다음 끓는 물(95~100℃) 또는 스팀(100~110℃)하에서 10~15초동안 열처리한 후 박피하여 멸균수로 세정한 다음 마쇄한 마늘에 솔비톨, 구연산, 식염, 솔빈산칼슘(Potass-ium sorbate)등을 첨가한 혼합물을 만들고 명반(Aluminium Po-tassium sulfate)용액을 별도로 마쇄한 마늘에서 첨가해 착즙액을 만들어 착즙액을 10~15% 정도 상기 혼합물에 첨가하여 최종 pH 가 2.5~4.5 범위가 되도록 조절하여 마늘페이스트를 제조함을 특징으로 하는 다진마늘의 변색방지법.제1항에 냉동변성 및 pH 조절을 위해 부원료 배합비율을 원료 중량에 대해 솔비톨 5중량%, 구연산 1중량%, 식염 5중량%, 솔빈산칼륨(Potassium sorate) 0.05중량%의 비율로 하여 첨가함을 특징으로 하는 다진 마늘의 변색병지법.제1항에 착즙액에서 다진마늘의 색택 안정화를 위해 5% 명반(aluminium Potassium Sulfate)용액을 사용함을 특징으로 하는 다진 마늘의 변색방지법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.