초록 ▼

장기간 저장이 가능하며 뜨거운 물을 부어 2분이내에 복원시켜 먹을 수 있는 즉석 배추 된장국의 제조방법을 제공한다.배추를 적당한 크기로 절단하고 수세한 후 최종 제품의 조직감이 양호하도록 염화칼슘이나 염화마그네슘을 첨가하고 2 내지 10분간 데치기를 한 다음, 조미와 탈수를 용이하게 하기 위해 염용액에 30분 내지 2시간 침지를 행하고, 빨리 탈수를 하고 건조 비용을 줄이기 위해 압착하여 원래 배추 중량의 30 내지 60중량%로 전처리한다. 맛을 내기 위해 된장, 고추장, 소금, 마늘, 양파, 간장 등 양념류를 혼합하여 날냄새가 없

장기간 저장이 가능하며 뜨거운 물을 부어 2분이내에 복원시켜 먹을 수 있는 즉석 배추 된장국의 제조방법을 제공한다.배추를 적당한 크기로 절단하고 수세한 후 최종 제품의 조직감이 양호하도록 염화칼슘이나 염화마그네슘을 첨가하고 2 내지 10분간 데치기를 한 다음, 조미와 탈수를 용이하게 하기 위해 염용액에 30분 내지 2시간 침지를 행하고, 빨리 탈수를 하고 건조 비용을 줄이기 위해 압착하여 원래 배추 중량의 30 내지 60중량%로 전처리한다. 맛을 내기 위해 된장, 고추장, 소금, 마늘, 양파, 간장 등 양념류를 혼합하여 날냄새가 없어지고 맛의 조화를 이루도록 섭씨 95도 내지 100도에서 가열하고 농축 배추 된장국을 만든 다음 냉각하여 성형틀에 담아 동결건조하여 즉석 배추 된장국을 제조한다.

대표청구항

배추를 절단 수세한 후 데치기, 염침지, 압착탈수 후 양념류를 혼합가열하고 동결건조함을 특징으로 하는 즉석 배추 된장국의 제조방법.

배추를 절단 수세한 후 데치기, 염침지, 압착탈수 후 양념류를 혼합가열하고 동결건조함을 특징으로 하는 즉석 배추 된장국의 제조방법.