초록

유장 단백질 가수 분해물의 제조방법이 출발물질로서 건조물질로서 계산된 적어도 65%의 단백질 함량을 갖는 유장 단백질 산물의 사용 및 비-pH-안정 가수분해후 한외여과/마이크로여과의 조합으로 이루어진다. 이 방법은 고수율의 매우 맛이 좋고 관능성에 있어서 허용할 수 있는 산물을 제공한다.

대표청구항 ▼

유장 단백질 가수 분해물의 제조방법에 있어서, 하기의 사실을 특징으로 하는 방법; 1) 건조물질과 물로서 계산된 적어도 65% 단백질을 갖는 유장 단백질 산물이 약 20%까지, 바람직하게는 12%까지 단백질 함량을 갖는 슬러리로 혼합되는 것, 2) 60℃ 이상의 온도로의 열처리가 수행되는 것, 3) 단계 2)의 혼합물이 적어도 한 프로테아제에 의하여, 15% 와 35% 사이의 DH로 비-pH-안정방법에 의하여 단백질 분해적으로 가수분해되는 것, 4) 단계 3)의 혼합물이 10,000 이상의 차단값을 갖는 한외여과/마이크로 여과장치에

유장 단백질 가수 분해물의 제조방법에 있어서, 하기의 사실을 특징으로 하는 방법; 1) 건조물질과 물로서 계산된 적어도 65% 단백질을 갖는 유장 단백질 산물이 약 20%까지, 바람직하게는 12%까지 단백질 함량을 갖는 슬러리로 혼합되는 것, 2) 60℃ 이상의 온도로의 열처리가 수행되는 것, 3) 단계 2)의 혼합물이 적어도 한 프로테아제에 의하여, 15% 와 35% 사이의 DH로 비-pH-안정방법에 의하여 단백질 분해적으로 가수분해되는 것, 4) 단계 3)의 혼합물이 10,000 이상의 차단값을 갖는 한외여과/마이크로 여과장치에서 분리되고, 투과물이 단백질 가수분해물을 구성하는것, 및 5) 가수분해가 효소(들)의 불활성화에 의해 종결되는 것.제1항에 있어서, 단계 1)의 슬러리가 7-12%의 단백질 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 방법.제1항 내지 제2항중 어느 하나에 있어서, 단계 2)의 열처리가 70℃ 와 90℃ 사이에서 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.제1항 내지 제2항중 어느 하나에 있어서, 단계 3)의 pH 조정이 Ca(OH)2 및/또는 KOH에 의해 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.제1항 내지 제4항중 어느 하나에 있어서, 단계 3)의 가수분해가 20-30% 사이의 DH로 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.제1항 내지 제5항중 어느 하나에 있어서, B. licheniformis에 의해 생성될 수 있는 프로테아제, 바람직하게는 Alcalase, 및/또는 B. subtilis에 의해 생성될 수 있는 프로테아제, 바람직하게는 Neutrase, 및/또는 트립신이 단백질 분해효소(들)로서 이용되는 것을 특징으로 하는 방법.제1항 내지 제6항중 어느 하나에 있어서, 한외여과/마이크로 여과장치의 차단값이 50,000 이상인 것을 특징으로 하는 방법.제1항 내지 제7항중 어느 하나에 있어서, 효소(들)의 불활성화(단계5)가 열처리에 의해 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.제1항 내지 제7항중 어느 하나에 있어서, 효소(들)의 불활성화(단계5)가 산 처리에 의해 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.제1항 내지 제9항중 어느 하나에 있어서, 단계 3) 또는 단계 5)의 마지막의 혼합물이 건조물질 함량에 관하여 계산된 1%와 5% 탄소 사이에 해당하는 양으로 바람직하게는 50℃와 70℃ 사이인 온도에서 5분 이상동안 활성탄으로 처리되고, 활성탄이 제거되는 것을 특징으로 하는 방법.제1항 내지 제10항중 어느 하나에 있어서, 단계 5)후에 농축은 바람직하게는 50℃와 70℃ 사이인 온도에서의 나노여과/하이퍼여과/역삼투 및/또는 증발에 의하여 수행되고, 그 후에 잔류물이 단백질 가수 분해물 용액으로서 수거되는 것을 특징으로 하는 방법.제1항 내지 제11항중 어느 하나에 있어서, 단계 5)의 단백질 가수 분해물 용액이 6.5% 이하의 물함량으로 스프레이-건조되는 것을 특징으로 하는 방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.