초록 ▼

일반적으로, 젤리(jelly)는 디저트 식품으로서 크게 요쿠르트 및 푸딩류등과 구분하여 분류할 수 있는 과자로서 과당, 포도당 또는 설탕용액에 안정제를 넣고 냉각시켜 굳혀만든 사탕류도 설명될 수 있다.그런데, 종래의 젤리 제조방법에 있어서는 원료를 중탕처리하여 포장한 후 80-95℃의 열탕살균기에서 5-30분간 살균한다. 따라서, 이러한 열탕살균조건하에서는 유산균이 살아남을 수가 없으므로, 단순히 맛있는 디저트 식품으로서의 기능만을 갖고있는 젤리를 제조할 수는 있어도 유산균이 함유된 젤리를 제조해 낼 수 없다.본 발명의 목적은 유산

일반적으로, 젤리(jelly)는 디저트 식품으로서 크게 요쿠르트 및 푸딩류등과 구분하여 분류할 수 있는 과자로서 과당, 포도당 또는 설탕용액에 안정제를 넣고 냉각시켜 굳혀만든 사탕류도 설명될 수 있다.그런데, 종래의 젤리 제조방법에 있어서는 원료를 중탕처리하여 포장한 후 80-95℃의 열탕살균기에서 5-30분간 살균한다. 따라서, 이러한 열탕살균조건하에서는 유산균이 살아남을 수가 없으므로, 단순히 맛있는 디저트 식품으로서의 기능만을 갖고있는 젤리를 제조할 수는 있어도 유산균이 함유된 젤리를 제조해 낼 수 없다.본 발명의 목적은 유산균을 함유한 과일젤리의 제조방법을 제공하는데 있으며, 감미료로 올리고당을 사용함으로써 유산균의 생장을 촉진시켜주고 열탕살균의 과정을 생략함으로써 경비 절감과 제조공정을 단순화시켰다는데 그 특징이 있다.본 발명에 따라 제조된 과일젤리는 유산균이 첨가되어있어 건간기능에 대폭 강화되고 그에따라 독특한 맛을 지니며 식이섬유의 첨가로 저칼로리의 다이어트 식품으로 널리 사용될 수 있다.

대표청구항 ▼

(1)과즙 또는 과육 30-60중량%, 카라기난 0.2-0.5중량%, 올리고당 5-30중량%, 식이섬유 1-5중량%를 혼합한 후 70-95℃에서 10-30분간 살균하는 단계와 ; (2)살균된 상기 혼합물에 산 0.3-1.0중량%, 과일향 0.1-0.3중량%를 첨가, 혼합하여 70-95℃에서 1-5분간 살균한 후 60-80℃로 유지시키는 단계와; (3) 무지유고형분 8-16중량%에 유산균을 배양시킨 발효유 5-20중량%를 상기 혼합물에 첨가, 혼합하고 50-65℃를 유지시키는 단계; 및 (4) 상기 온도를 유지시키면서 포장한 후 내장

(1)과즙 또는 과육 30-60중량%, 카라기난 0.2-0.5중량%, 올리고당 5-30중량%, 식이섬유 1-5중량%를 혼합한 후 70-95℃에서 10-30분간 살균하는 단계와 ; (2)살균된 상기 혼합물에 산 0.3-1.0중량%, 과일향 0.1-0.3중량%를 첨가, 혼합하여 70-95℃에서 1-5분간 살균한 후 60-80℃로 유지시키는 단계와; (3) 무지유고형분 8-16중량%에 유산균을 배양시킨 발효유 5-20중량%를 상기 혼합물에 첨가, 혼합하고 50-65℃를 유지시키는 단계; 및 (4) 상기 온도를 유지시키면서 포장한 후 내장시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는,유산균을 함유한 과일젤리의 제조방법.