초록 ▼

위 발명은 라면 제조시 면의 촉감과 쫄깃쫄깃함을 보강하기 위하여 혼합 공정에 일반믹서기 대신 진공믹서기를 사용하고, 증기 박스를 이용하여 면을 100℃에서 2분간 α-화 시키고, 98℃의 가마솥에서 1분간 삶아 면의 조직을 부드럽고 쫄깃쫄깃하게 면의 품질을 향상시키는 증숙라면의 제조방법에 관한 것이다.소맥분, 정제염 및 배합수를 진공믹서기에서 8분간 혼합하여 소맥 글루텐을 강하게 하는 밥죽을 하고 면대를 만든뒤 면의 촉감을 쫄깃쫄깃하게 하기 위하여 24℃, 습도 75%의 숙성실에서 30분간 숙성하여 절출하고 100℃의 스팀으로 2

위 발명은 라면 제조시 면의 촉감과 쫄깃쫄깃함을 보강하기 위하여 혼합 공정에 일반믹서기 대신 진공믹서기를 사용하고, 증기 박스를 이용하여 면을 100℃에서 2분간 α-화 시키고, 98℃의 가마솥에서 1분간 삶아 면의 조직을 부드럽고 쫄깃쫄깃하게 면의 품질을 향상시키는 증숙라면의 제조방법에 관한 것이다.소맥분, 정제염 및 배합수를 진공믹서기에서 8분간 혼합하여 소맥 글루텐을 강하게 하는 밥죽을 하고 면대를 만든뒤 면의 촉감을 쫄깃쫄깃하게 하기 위하여 24℃, 습도 75%의 숙성실에서 30분간 숙성하여 절출하고 100℃의 스팀으로 2분간 증숙하여 쫄깃한 조직의 면을 α-화 시킨 뒤 98℃의 가마솥에서 1분간 삶은 후, 5℃의 냉각수로 수세하고 포장하여 95℃, 20분간 살균처리 후 냉각하여 증숙라면을 제조한다.이 때 완성품의 수분함량은 65wt%이다.이와같은 방법으로 제조한 증숙라면은 종래의 일반적인 방법으로 제조한 것 보다 면의 질이 쫄깃쫄깃하며, 부드럽고, 촉갑이 좋은 우수한 품질의 면을 장점으로 하며, 라면의 유탕처리시의 1일 비용 262,500원을 절감할 뿐만 아니라 기름사용시의 관리점등의 애로점을 개선하여 차세대를 위한 증숙라면이다.

대표청구항 ▼

소맥분, 정제염 및 배합수를 진공믹서기에서 8분간 혼합하여 반죽하고 다단 롤러에 의해 면대를 만들어 온도 24℃, 습도 75%의 숙성실에서 30분간 숙성하여 절출하고 100℃의 스팀으로 2분간 증숙하여 쫄깃한 조직의 면을 α-화 시킨 뒤 98℃의 가마솥에서 1분간 삶은 후, 5℃의 냉각수로 수세하고 포장하여 95℃, 20분간 살균처리 후 냉각시킴을 특징으로 하는 증숙라면의 제조방법.제1항에 있어서, 소맥분, 정제면 및 배합는 라면의 일반 믹서기 대신에 진공믹서기를 이용하여 700mmHg의 진공도에서 8분간 혼합시켜 면을 만드는 것을

소맥분, 정제염 및 배합수를 진공믹서기에서 8분간 혼합하여 반죽하고 다단 롤러에 의해 면대를 만들어 온도 24℃, 습도 75%의 숙성실에서 30분간 숙성하여 절출하고 100℃의 스팀으로 2분간 증숙하여 쫄깃한 조직의 면을 α-화 시킨 뒤 98℃의 가마솥에서 1분간 삶은 후, 5℃의 냉각수로 수세하고 포장하여 95℃, 20분간 살균처리 후 냉각시킴을 특징으로 하는 증숙라면의 제조방법.제1항에 있어서, 소맥분, 정제면 및 배합는 라면의 일반 믹서기 대신에 진공믹서기를 이용하여 700mmHg의 진공도에서 8분간 혼합시켜 면을 만드는 것을 특징으로 하는 위 제조방법.제1항에 있어서, 숙성실에서는 30분간 숙성시켜 면의 촉감을 쫄깃쫄깃하게 함을 특징으로 하는 위 제조방법.제1항에 있어서, 증숙은 100℃의 스팀으로 2분간 처리함을 특징으로 하는 위 제조방법.제1항에 있어서, 삶음은 98℃의 가마솥에서 1분간 삶아 면의 촉감은 쫄깃쫄깃하고 부드럽게 하며 상온에서 5개월간 장기 보관이 가능하도록 함을 특징으로 하는 위 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.