초록

본 발명은 트랜스 지방산 또는 열대 오일을 함유하는 스틱형 마가린과 동일한 버터상 외관, 향미 및 물성 등의 바람직한 마가린 또는 스프레드 특성을 가지면서도, 어떠한 감지할만한 수준의 트랜스 지방산 또는 열대오일도 함유하지 않는 스틱형 마가린 및 기타 스프레드에 관한 것이다. 본 발명의 유화 제품은 공동 상호 에스테르화된 액체 오일과 경화물의 특정 블렌드이 사용, 특수 유화제의 혼합 및 바람직하게는 비전통적인 작용 매개 변수의 사용을 포함한 상호 의존적인 시스템의 결과이다.

대표청구항 ▼

약 85:15 내지 약 60:40의 중량비로 가정용 식물성 오일 및 식물성 오일의 경화물(hardstock)을 함유하는 공동 상호 에스테르화된 블렌드, 마가린 또는 스프레드의 총중량을 기준으로 약 0.2중량% 내지 약 3.0중량%의 비소성(非塑惺)의 완전 수소화된 증류 모노글리세라이드 유화제로 이루어진 오일상 약 25중량% 내지 약 90중량%, 및 수상 약 10중량% 내지 약 75중량%를 함유하는 에멀젼으로 이루어진 마가린 및(또는) 스프레드 제품.제1항에 있어서, 가정용 식물성 오일이 대두유, 면실유, 땅콩유, 참깨유, 옥수수유,

약 85:15 내지 약 60:40의 중량비로 가정용 식물성 오일 및 식물성 오일의 경화물(hardstock)을 함유하는 공동 상호 에스테르화된 블렌드, 마가린 또는 스프레드의 총중량을 기준으로 약 0.2중량% 내지 약 3.0중량%의 비소성(非塑惺)의 완전 수소화된 증류 모노글리세라이드 유화제로 이루어진 오일상 약 25중량% 내지 약 90중량%, 및 수상 약 10중량% 내지 약 75중량%를 함유하는 에멀젼으로 이루어진 마가린 및(또는) 스프레드 제품.제1항에 있어서, 가정용 식물성 오일이 대두유, 면실유, 땅콩유, 참깨유, 옥수수유, 해바라기유, 카놀라유, 잇꽃유 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것인 제품.제2항에 있어서, 가정용 식물성 오일이 대두유 또는 카놀라유인 제품.제1항에 있어서, 식물성오일 경화물이 대두유, 면실유, 옥수수유, 카놀라유, 땅콩유, 해바라기우, 잇꽃유, 에루신산 고함유 평지씨유(HEAR) 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것인 제품.제4항에 있어서, 식물성 오일 경화물이 면실유, 대두유 또는 이들의 혼합물인 제품.제1항에 있어서, 식물성 오일 경화물의 요오드가가 5이하인 제품.제1항에 있어서, 비율이 약 80 : 20 내지 70 : 30인 제품.제7항에 있어서, 비소성의 완전 수소화된 증류 모노글리세라이드 유화제가 약 0.3중량% 내지 약 1.0중량%의 양으로 존재하는 제품.제1항에 있어서, 에멀젼의 80중량% 이상이 오일상으로 이루어진 제품.(a) 약 85:15 내지 약 60:40의 중량비로 가정용 식물성 오일 및 식물성 오일의 경화물을 함유하는 공동 상호에스테르화된 블렌드, 및 마가린 또는 스프레드의 총중량을 기준으로 약 0.2중량% 내지 약 3.0중량%의 비소성의 완전 수소화된 증류 모노글리세라이드 유화제로 이루어진 오일상 약 25중량% 내지 약 90중량%, 및 수상 약 10중량% 내지 약 75%로 이루어진 에멀젼을 형성하는 단계; (b) 어멀젼을 A-유닛에 유입시키는 단계; (c)A-유닛 중의 에멀젼을 과냉각시키는 단계; (d) 충분한 압력 및 전단력을 유지하는 기능을 하는 압축 밸브를 통해 A-유닛으로부터 과냉각된 에멀젼을 배출시키는 단계, (e) 에멀젼을 결정화 튜브에 유입시키는 단계; 및 (f) 에멀젼을 스틱형으로 성형 및 포장하는 단계로 이루어지는 유화된 스틱형 마가린 또는 스프레드의 제조 방법.제10항에 있어서, 압출 밸브가 A-유닛의 출구와 결정화 튜브의 입구 사이에 위치하는 방법.제10항에 있어서, 가정용 식물성 오일이 대두유, 면실유, 땅콩유, 참깨유, 옥수수유, 해바라기유, 카놀라유, 잇꽃유 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것인 방법.제12항에 있어서, 가정용 식물성 오일이 대두유 또는 카놀라유인 방법.제10항에 있어서, 식물성 오일 경화물이 대두유, 면실유, 옥수수유, 카놀라유, 땅콩유, 해바라기유, 잇꽃유, 에루신산 고함유 평지씨유(HEAR) 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것인 방법.제14항에 있어서, 식물성 오일 경화물이 면실유, 대두유 또는 이들의 혼합물인 방법.제10항에 있어서, 식물성 오일 경화물의 요오드가가 5이하인 방법.제10항에 있어서, 비율이 80 : 20 내지 70 : 30인 방법.제10항에 있어서, 비소성의 완전 수소화된 증류 모노글리세라이드가 약 0.3중량% 내지 약 1.0중량%의 양으로 존재하는 방법.제10항에 있어서, 에멀젼의 80중량% 이상이 오일상으로 이루어지는 방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.