초록 ▼

본 발명은 레토르트 찰옥수수 샐러드의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 껍질 벗긴 찰옥수수 알맹이를 물에 불린 후 압력을 가한 상태로 가열하여 찰옥수수 알맹이의 단단한 조직을 완화시켜 전분을 쉽게 용출시키고 여기에 소금, 설탕, 물을 섞어 적당한 점성을 가질 때까지 가열함으로써 찰옥수수의 조직감과 풍미를 향상시키며 전분이 용출, 호화된 찰옥수수 알맹이와 스위트콘, 완두콩, 마요네즈를 잘 섞어서 용기에 담고 밀봉하여 가열살균시키는 것을 특징으로 하는 우리 고유의 한국식과 서양식을 접목시킨 새로운 퓨전푸드 개념의 레토르트 찰옥수수

본 발명은 레토르트 찰옥수수 샐러드의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 껍질 벗긴 찰옥수수 알맹이를 물에 불린 후 압력을 가한 상태로 가열하여 찰옥수수 알맹이의 단단한 조직을 완화시켜 전분을 쉽게 용출시키고 여기에 소금, 설탕, 물을 섞어 적당한 점성을 가질 때까지 가열함으로써 찰옥수수의 조직감과 풍미를 향상시키며 전분이 용출, 호화된 찰옥수수 알맹이와 스위트콘, 완두콩, 마요네즈를 잘 섞어서 용기에 담고 밀봉하여 가열살균시키는 것을 특징으로 하는 우리 고유의 한국식과 서양식을 접목시킨 새로운 퓨전푸드 개념의 레토르트 찰옥수수 샐러드의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항

껍질 벗긴 찰옥수수 알맹이를 물에 넣고 약 1시간 동안 침지시킨 다음 0.5∼2.0㎏/㎠G의 압력하에서 5∼40분간 가열하여 찰옥수수내의 전분을 용출시킨 다음, 상기 전분이 용출된 찰옥수수를 설탕, 소금, 물과 혼합한 후 약 1시간 동안 가열하여 충분한 점성을 갖게 한 다음, 상기 점성을 갖는 찰옥수수 알맹이 60∼80중량부에 스위트콘 3∼15중량부, 완두콩 3∼15중량부, 마요네즈 3∼15중량부를 혼합한 다음 레토르트에서 가열살균하여 찰옥수수 샐러드를 제조하는 방법.

껍질 벗긴 찰옥수수 알맹이를 물에 넣고 약 1시간 동안 침지시킨 다음 0.5∼2.0㎏/㎠G의 압력하에서 5∼40분간 가열하여 찰옥수수내의 전분을 용출시킨 다음, 상기 전분이 용출된 찰옥수수를 설탕, 소금, 물과 혼합한 후 약 1시간 동안 가열하여 충분한 점성을 갖게 한 다음, 상기 점성을 갖는 찰옥수수 알맹이 60∼80중량부에 스위트콘 3∼15중량부, 완두콩 3∼15중량부, 마요네즈 3∼15중량부를 혼합한 다음 레토르트에서 가열살균하여 찰옥수수 샐러드를 제조하는 방법.