초록 ▼

본 발명은 쌀가루, 기타 곡분 및 전분류를 첨가하여 만든 곤약묵 또는 곤약면의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 65∼70℃의 정제수에 곤약정분 100중량%를 20∼26배가하여 교반기로 10∼15분 동안 교반시킨 후 60∼70분간 자연방치시켜 곤약 페이스트를 제조하고 정선된 쌀을 세척하여 80∼100매쉬의 분말 상태를 만든 다음 곤약페이스트 대비 쌀가루 70∼75중량%(20kg)를 65∼70도의 정제수 30∼35%(10kg)에 넣고 PH조정제 탄산나트륨 0.3%, 제1인산나트륨 0.2%를 첨가하여 15분간 교반시킨 후 30분간

본 발명은 쌀가루, 기타 곡분 및 전분류를 첨가하여 만든 곤약묵 또는 곤약면의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 65∼70℃의 정제수에 곤약정분 100중량%를 20∼26배가하여 교반기로 10∼15분 동안 교반시킨 후 60∼70분간 자연방치시켜 곤약 페이스트를 제조하고 정선된 쌀을 세척하여 80∼100매쉬의 분말 상태를 만든 다음 곤약페이스트 대비 쌀가루 70∼75중량%(20kg)를 65∼70도의 정제수 30∼35%(10kg)에 넣고 PH조정제 탄산나트륨 0.3%, 제1인산나트륨 0.2%를 첨가하여 15분간 교반시킨 후 30분간 자연방치시켜 쌀가루 페이스트를 믹서기로 혼합하여 수산화칼슘용액 0.2%를 동시에 투입하면서 압출기로 압출시킨 다음 숙성 및 양생하여 일정 규격으로 소포장 후 90℃의 살균 탱크에서 1시간 30분간 살균 시켜 곤약묵 또는 곤약면을 제조함으로써 기존 곤약묵 또는 곤약면의 제품에 비해 칼로리가 함유된 곤약묵을 섭취할 수 있는 기호식품인 동시에 알카리성 냄새를 약하게 해주도록 한 것이다.

대표청구항 ▼

65~70℃의 정제수에 곤약정분 100중량%를 20∼26배가하여 교반기로 10∼15분간 교반시킨 후 60~70분 자연 방치시켜 제조한 곤약 페이스트 공정과,정선된 쌀을 세척, 건조하여 이를 80~100매쉬의 분말 상태로 만든 다음 곤약페이스트대비 쌀가루 70∼75중량%(20kg)를 65~70℃의 정제수 30∼35중량%(10kg)에 넣고 PH조정제로써 탄산나트륨 0.3%, 제 1 인산나트륨 0.2%를 첨가하여 15분간 교반시킨 후 30분간 자연 방치시켜서 이루어진 PH10.5의 쌀가루 페이스트 공정과,상기 곤약 페이스트 공정에서 얻어

65~70℃의 정제수에 곤약정분 100중량%를 20∼26배가하여 교반기로 10∼15분간 교반시킨 후 60~70분 자연 방치시켜 제조한 곤약 페이스트 공정과,정선된 쌀을 세척, 건조하여 이를 80~100매쉬의 분말 상태로 만든 다음 곤약페이스트대비 쌀가루 70∼75중량%(20kg)를 65~70℃의 정제수 30∼35중량%(10kg)에 넣고 PH조정제로써 탄산나트륨 0.3%, 제 1 인산나트륨 0.2%를 첨가하여 15분간 교반시킨 후 30분간 자연 방치시켜서 이루어진 PH10.5의 쌀가루 페이스트 공정과,상기 곤약 페이스트 공정에서 얻어진 곤약죽 65∼70중량%와 쌀 페이스트 제조공정에서 얻어진 쌀가루 페이스트 30∼35중량%를 혼합하여 약 65℃를 유지시켜 믹서기로 교반하는 공정과,상기 교반공정에서 곤약죽과 쌀 페이스트를 완전히 교반한 후 수산화칼슘용액을 0.18 투입하여 믹서기로 쌀 곤약을 압출성형하는 공정과, 상기 압출 성형된 쌀 곤약을 5시간 이상 숙성시킨 후 1차 절단하여 65℃의 양생 탱크에서 4시간 이상 양생한 후 2차 소절단하여 포장하는 공정과, 상기 포장된 쌀 곤약묵을 90℃의 살균 탱크로 이송하여 1시간 30분간 살균하여 제품화하는 공정으로 제조되는 것을 특징으로 하는 쌀 곤약묵 제조방법.