초록 ▼

본 발명은 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 소금에 절인 배추를 최종 배추김치의 염도와 동일한 1-4%, w/w의 염도로 조절하여 1-4일간 침지하여 배추내부에 함유되어 있는 당을 미리 제거하여 저장유통 중에 발효성당이 젖산균에 의하여 젖산으로 전환되는 것을 억제시켜 김치가 시어지는 현상을 지연시켜 저장기간을 연장시키고, 또한 종래의 마늘, 파, 고춧가루, 생강 등으로 만든 양념의 일부를 대신하여 항산화력과 수용성 식이섬유가 풍부한 다시마, 더덕, 미역, 청

본 발명은 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 소금에 절인 배추를 최종 배추김치의 염도와 동일한 1-4%, w/w의 염도로 조절하여 1-4일간 침지하여 배추내부에 함유되어 있는 당을 미리 제거하여 저장유통 중에 발효성당이 젖산균에 의하여 젖산으로 전환되는 것을 억제시켜 김치가 시어지는 현상을 지연시켜 저장기간을 연장시키고, 또한 종래의 마늘, 파, 고춧가루, 생강 등으로 만든 양념의 일부를 대신하여 항산화력과 수용성 식이섬유가 풍부한 다시마, 더덕, 미역, 청경채 또는 케일과 같은 대체 양념을 혼합함으로써 종래의 배추김치보다 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치를 제공하는 데 있다.본 발명은 종래의 배추김치보다 저장성이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유질 함량이 높을 뿐만 아니라, 또한 계절 및 기호에 따라 양념 종류를 조절함으로서 여러 가지 맛과 향기가 나는 배추김치를 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

세척 및 절단한 배추에 소금을 1 : 4의 비율로 뿌려 실온에서 4-10시간 절인 배추를 물로 세척하여 소금물을 제거한 후, 배추의 염도가 1-4.5%(w/w %)인 절임배추를 제조하는 단계와, 전기의 절임배추에 소금물을 가하여 저온에서 침지하여 절임배추의 당을 제거한 후, 소금물을 분리하여 침지배추를 제조하는 단계와, 전기의 침지배추에 파, 고춧가루, 마늘, 생강 이외에 대체양념을 첨가하여 얻은 혼합양념으로 배추김치를 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치의

세척 및 절단한 배추에 소금을 1 : 4의 비율로 뿌려 실온에서 4-10시간 절인 배추를 물로 세척하여 소금물을 제거한 후, 배추의 염도가 1-4.5%(w/w %)인 절임배추를 제조하는 단계와, 전기의 절임배추에 소금물을 가하여 저온에서 침지하여 절임배추의 당을 제거한 후, 소금물을 분리하여 침지배추를 제조하는 단계와, 전기의 침지배추에 파, 고춧가루, 마늘, 생강 이외에 대체양념을 첨가하여 얻은 혼합양념으로 배추김치를 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치의 제조방법제 1항에 있어서, 절임배추를 소금물에 침지시 배추가 시어지는 현상을 억제시키기 위하여 소금과 에탄올의 혼합액을 첨가하는 것을 특징으로 하는 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치의 제조방법제 2항에 있어서, 소금과 에탄올 혼합액은 소금 1-5%(w/w)와 에탄올 3-10%(v/v) 가 혼합된 용액인 것을 특징으로 하는 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치의 제조방법제 1항에 있어서, 절임배추에 1-5%의 소금물을 1 : 1 ∼ 1 : 2의 비율로 넣고 0 ∼ 10℃에서 12시간 내지 4일간 침지하여 절임배추의 당을 제거한 후, 소금물을 분리하여 침지배추를 제조하는 것을 특징으로 하는 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치의 제조방법제 1항에 있어서, 배추김치는 침지배추에 대하여 혼합양념을 20-30%(w/w) 첨가하여 밀봉한 후, 발효시키는 것을 특징으로 하는 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치의 제조방법 제 5항에 있어서, 혼합양념은 파 24-26%(w/w), 마늘 11-13%(w/w), 생강 2-4%(w/w), 고춧가루 12-15%(w/w), 물 22-24%(w/w) 및 대체양념 20-22%(w/w)를 첨가하여 구성됨을 특징으로 하는 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치의 제조방법제 1항 또는 제 6항에 있어서, 대체양념은 다시마, 더덕, 미역, 청경채 또는 케일을 종래의 양념류에 각각 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치의 제조방법상기 특허청구범위 제 1항의 방법으로 제조된 저장기간이 연장되고 항산화력과 수용성 식이섬유가 강화된 배추김치