초록 ▼

옛날부터 전통적으로 만들어오던 김치를 현대의 과학적 방법으로 반영구적 변질없는 건조 김치를 재현해본다 배추(무우, 열무, 갓, 미나리, 깻잎등)를 반으로 쪼갠 배추 사이사이에 50g정도의 소금을 바른다음 염도 5∼10%의 물에 5∼7시간 절인 후에 건져내어 그늘진 곳에서 7∼8시간정도 수분을 없애준다 돼지뼈를 고아서 만든 곰국물과 찹쌀가루로 쑨풀(누구름하게)과 멸치젖갈과 새우젖갈을 함께 물과 같이 끓여서 체에 바친 젖갈물과 무, 당근, 양파, 쪽파, 대파, 배, 사과, 동태육포, 청각(해조류)을 채썰은 것을 고춧가루와 함께 다진마늘

옛날부터 전통적으로 만들어오던 김치를 현대의 과학적 방법으로 반영구적 변질없는 건조 김치를 재현해본다 배추(무우, 열무, 갓, 미나리, 깻잎등)를 반으로 쪼갠 배추 사이사이에 50g정도의 소금을 바른다음 염도 5∼10%의 물에 5∼7시간 절인 후에 건져내어 그늘진 곳에서 7∼8시간정도 수분을 없애준다 돼지뼈를 고아서 만든 곰국물과 찹쌀가루로 쑨풀(누구름하게)과 멸치젖갈과 새우젖갈을 함께 물과 같이 끓여서 체에 바친 젖갈물과 무, 당근, 양파, 쪽파, 대파, 배, 사과, 동태육포, 청각(해조류)을 채썰은 것을 고춧가루와 함께 다진마늘, 다진생강, 설탕, 미원, 다시다등을 넣어 석음질을 잘하여 정제염으로 간을 조리한다.위의 재료들의 함량을 일목요연하면 다음과 같다(양을 조절가능)위의 김치를 5∼7cm의 한입크기로 자른후 200g, 500g 들이의 일정공기에 장입 mold하여 -40℃~-30℃로 급속동결하는 단계와 진공건조실에서 함수율이 2∼4%가 유지되도록 건조하여 위생처리와 메카니즘화한 일련의 제조방법이다.

대표청구항 ▼

김치거리인 배추(열무, 무, 갓, 미나리, 깻잎등)를 염도 5∼10%인 물에 담그기전 배추잎 사이사이에 50g정도의 소금을 넣은다음 간을 하여 7∼8시간 정도 건져서 물기를 빼내는 단계와 돼지뼈를 고아서 나온 곰국물과 찹쌀가루로 누구름하게 풀을 쑤는 단계와 멸치 젖갈과 새우젖갈을 물과함께 끓여서 채에 바쳐낸 젖갈국물을 만들어 내는 단계와 무우, 당근, 양파, 쪽파, 대파, 배, 사과, 동태육포, 청각(해초류)을 채썰은 단계와 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 미원, 다시다 등 갖인 양념을 함께 섞음질을하고 정제염으로 간을 맞추고 준비

김치거리인 배추(열무, 무, 갓, 미나리, 깻잎등)를 염도 5∼10%인 물에 담그기전 배추잎 사이사이에 50g정도의 소금을 넣은다음 간을 하여 7∼8시간 정도 건져서 물기를 빼내는 단계와 돼지뼈를 고아서 나온 곰국물과 찹쌀가루로 누구름하게 풀을 쑤는 단계와 멸치 젖갈과 새우젖갈을 물과함께 끓여서 채에 바쳐낸 젖갈국물을 만들어 내는 단계와 무우, 당근, 양파, 쪽파, 대파, 배, 사과, 동태육포, 청각(해초류)을 채썰은 단계와 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 미원, 다시다 등 갖인 양념을 함께 섞음질을하고 정제염으로 간을 맞추고 준비한 김치 거리인 배추등에 잘버물러 주면 소기의 김치가 제조된다.위의 재료들의 함량을 일목요연하면 다음과 같다(양을 조절가능)위의 김치를 5∼7cm의 한입크기로 자른후 200g, 500g 들이의 일정용기에 장입 mold하여 -40℃∼-30℃로 급속동결하는 단계와 진공건조실에서 함수율이 2∼4%가 되도록 건조하여 즉석김치를 제조하는 메카니즘화한 일련의 제조 방법이다.