초록 ▼

본 발명은 바지락과 재첩 조개의 해조물을 이용하여 국을 만든 것으로 바지락과 재첩을 함께 섞어 독특함 맛을 창출한 바지락 재첩국의 가공방법에 관 한 것이다.본 발명은 바지락과 재첩 조개가 살아 있는 활패 상태에서 물 1말 정도에서 3분내지 5분사이에서 세척하며 이후 다시 물 1말에서 하절기에는 약 5시간 동절기에는 약 10시간정도 담아두어 바지락과 재첩 조개가 머금고 있는 진흙이나 모래등을 모두 밖으로 배출시킨 상태에서 건져 세척기로 이동하여 약 10분정도 각각 세척하며 다시 깨끗한 물로서 약 2분에서 5분 정도 헹군후 각각 20k

본 발명은 바지락과 재첩 조개의 해조물을 이용하여 국을 만든 것으로 바지락과 재첩을 함께 섞어 독특함 맛을 창출한 바지락 재첩국의 가공방법에 관 한 것이다.본 발명은 바지락과 재첩 조개가 살아 있는 활패 상태에서 물 1말 정도에서 3분내지 5분사이에서 세척하며 이후 다시 물 1말에서 하절기에는 약 5시간 동절기에는 약 10시간정도 담아두어 바지락과 재첩 조개가 머금고 있는 진흙이나 모래등을 모두 밖으로 배출시킨 상태에서 건져 세척기로 이동하여 약 10분정도 각각 세척하며 다시 깨끗한 물로서 약 2분에서 5분 정도 헹군후 각각 20kg에서 30kg 정도를 솥에 담아 150℃에서 200℃정도 온도를 올린 상태에서 약 2분에서 5분정도 뽁은후 재첩은 솥에 바로 넣고 바지락은 가로 세로 0.5cm 정도의 걸름망에 넣은 상태에서 100℃정도로 가열한 온수 상태의 20kg에서 40kg정도의 바지락 조개를 15분 ∼ 25분정도 삶은다음 1차적으로 중간온도 약 50℃정도의 저온에서 1분정도 끓인후 10분간은 100℃ 정도의 고온에서 끓이는 과정을 2회를 반복하고, 2회 반복 끓인후 다시 마분말 0.01%, 핵산 0.02%, 식염 0.1% 를 넣은 상태에서 바지락 10kg에서 20kg 정도, 재첩 10kg에서 20kg 정도를 넣은 상태에서 100℃에서 120℃정도의 온도에서 3분∼6분정도로 3번째로 끓인 다음 껍질과 살을 분리하며 바지락과 재첩을 건져낸 국물을 3℃에서 4℃정도의 온도를 유지한 냉각수통에 넣어 1시간에서 2시간정도 침전시키며, 침전을 거친 국물을 1평방 cm 내에 300∼400개 정도의 미세한 구멍으로 된 그름망에서 모래나 찌꺼기 등을 걸러내고 바지락과 재첩 살을 세척하고 육안으로 확인후 완전히 선별 및 세척작업을 한후 국물을 집진기에 넣어 일정한 용량을 포장지에 넣음과 동시에 바지락 20g ∼ 40g과 재첩 30g ∼ 50g 을 넣은후 레트로트 살균 포장지로서 포장하여서 된 것임.

대표청구항 ▼

바지락과 재첩 조개가 살아 있는 활패 상태에서 물 1말 정도에서 3분내지 5분사이에서 세척하며 이후 다시 물 1말에서 하절기에는 약 5시간 동절기에는 약 10시간정도 담아두어 바지락과 재첩 조개가 머금고 있는 진흙이나 모래등을 모두 밖으로 배출시킨 상태에서 건져 세척기로 이동하여 약 10분정도 각각 세척하며 다시 깨끗한 물로서 약 2분에서 5분 정도 헹군후 각각 20kg에서 30kg 정도를 솥에 담아 150℃에서 200℃정도 온도를 올린 상태에서 약 2분에서 5분정도 뽁은후 재첩 조개는 솥에 바로 넣고 바지락 조개는 가로 세로 0.

바지락과 재첩 조개가 살아 있는 활패 상태에서 물 1말 정도에서 3분내지 5분사이에서 세척하며 이후 다시 물 1말에서 하절기에는 약 5시간 동절기에는 약 10시간정도 담아두어 바지락과 재첩 조개가 머금고 있는 진흙이나 모래등을 모두 밖으로 배출시킨 상태에서 건져 세척기로 이동하여 약 10분정도 각각 세척하며 다시 깨끗한 물로서 약 2분에서 5분 정도 헹군후 각각 20kg에서 30kg 정도를 솥에 담아 150℃에서 200℃정도 온도를 올린 상태에서 약 2분에서 5분정도 뽁은후 재첩 조개는 솥에 바로 넣고 바지락 조개는 가로 세로 0.5cm 정도의 걸름망에 넣은 상태에서 100℃정도로 가열한 온수 상태의 20kg에서 40kg정도의 바지락 조개를 15분 ∼ 25분정도 삶은다음 1차적으로 중간온도 약 50℃정도의 저온에서 1분정도 끓인후 10분간은 100℃ 정도의 고온에서 끓이는 과정을 2회를 반복하고, 2회 반복 끓인후 다시 마분말 0.01%, 핵산 0.02%, 식염 0.1% 를 넣은 상태에서 바지락 조개는 10kg에서 20kg 정도, 재첩 조개는 10kg에서 20kg 정도를 넣은 상태에서 100℃에서 120℃정도의 온도에서 3분∼6분정도로 3번째로 끓인 다음 껍질과 살을 분리하며 바지락과 재첩 조개를 건져낸 국물을 3℃에서 4℃정도의 온도를 유지한 냉각수통에 넣어 1시간에서 2시간정도 침전시키며, 침전을 거친 국물을 1평방 cm 내에 300∼400개 정도의 미세한 구멍으로 된 그름망에서 모래나 찌꺼기 등을 걸러내고 바지락과 재첩 조개살을 세척하고 육안으로 확인후 완전히 선별 및 세척작업을 한후 국물을 집진기에 넣어 일정한 용량을 포장지에 넣음과 동시에 바지락 조개 살 20g ∼ 40g과 재첩 조개 살 30g ∼ 50g 을 넣은후 레트로트 살균 포장지로서 진공 포장하여서 된 바지락 재첩국의 가공방법.