초록 ▼

본 발명은 곤약쌀의 원료 조성물 및 제조방법과 이를 이용한 저칼로리 즉석밥에 관한 것으로, 본 발명에서는 곤약 2∼10 중량부; 변성전분 또는 타피오카전분 1∼10 중량부; 대두식이섬유 또는 현미식이섬유 0.1∼5 중량부; 잔탄검 또는 구아검과 같은 검류 0.1∼3 중량부; 수산화칼슘 0.01∼5 중량부; 및 물 80∼120 중량부로 이루어진 곤약쌀 원료 조성물을 제공하며, (a) 상기 곤약쌀 원료 조성물에 물을 가하고 교반·팽윤시켜 페이스트 상태로 만드는 단계; (b) 상기 페이스트를 압출성형하여 사출시키면서 쌀과 유사한 형상을

본 발명은 곤약쌀의 원료 조성물 및 제조방법과 이를 이용한 저칼로리 즉석밥에 관한 것으로, 본 발명에서는 곤약 2∼10 중량부; 변성전분 또는 타피오카전분 1∼10 중량부; 대두식이섬유 또는 현미식이섬유 0.1∼5 중량부; 잔탄검 또는 구아검과 같은 검류 0.1∼3 중량부; 수산화칼슘 0.01∼5 중량부; 및 물 80∼120 중량부로 이루어진 곤약쌀 원료 조성물을 제공하며, (a) 상기 곤약쌀 원료 조성물에 물을 가하고 교반·팽윤시켜 페이스트 상태로 만드는 단계; (b) 상기 페이스트를 압출성형하여 사출시키면서 쌀과 유사한 형상을 갖도록 일정한 크기로 절단하는 단계; (c) 절단된 것을 80∼100℃의 흐르는 물속을 1차 통과시켜 응고시키는 단계; (d) 응고된 것을 다시 80∼100℃의 흐르는 물속을 2차 통과시켜 완전히 익히는 단계;를 포함하는 곤약쌀의 제조방법과 이렇게 제조된 곤약쌀을 이용한 저칼로리 즉석밥을 제공한다. 본 발명에 따라 제조된 저칼로리 밥은 곤약의 탈수현상을 억제하고 취식감을 크게 향상시키는 것은 물론, 일반 쌀에 대한 곤약쌀의 첨가량을 크게 늘릴 수 있어 칼로리를 현저하게 줄일 수 있다.

대표청구항 ▼

곤약 2∼10 중량부| 변성전분 또는 타피오카전분 1∼10 중량부| 대두식이섬유 또는 현미식이섬유 0.1∼5 중량부| 잔탄검 또는 구아검과 같은 검류 0.1∼3 중량부| 수산화칼슘 0.01∼5 중량부| 및 물 80∼120 중량부로 이루어진 곤약쌀 원료 조성물.제1항에 있어서, 상기 조성물은 칼슘 0.1∼2 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곤약쌀 원료 조성물.(a) 제1항의 곤약쌀 원료 조성물에 물을 가하고 교반·팽윤시켜 페이스트 상태로 만드는 단계| (b) 상기 페이스트를 압출성형하여 사출시키면서 쌀과 유사한 형상을 갖도록

곤약 2∼10 중량부| 변성전분 또는 타피오카전분 1∼10 중량부| 대두식이섬유 또는 현미식이섬유 0.1∼5 중량부| 잔탄검 또는 구아검과 같은 검류 0.1∼3 중량부| 수산화칼슘 0.01∼5 중량부| 및 물 80∼120 중량부로 이루어진 곤약쌀 원료 조성물.제1항에 있어서, 상기 조성물은 칼슘 0.1∼2 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곤약쌀 원료 조성물.(a) 제1항의 곤약쌀 원료 조성물에 물을 가하고 교반·팽윤시켜 페이스트 상태로 만드는 단계| (b) 상기 페이스트를 압출성형하여 사출시키면서 쌀과 유사한 형상을 갖도록 일정한 크기로 절단하는 단계| (c) 절단된 것을 80∼100℃의 흐르는 물속을 1차 통과시켜 응고시키는 단계| (d) 응고된 것을 다시 80∼100℃의 흐르는 물속을 2차 통과시켜 완전히 익히는 단계|를 포함하는 곤약쌀의 제조방법.제3항에 있어서,상기 단계 (b)는 페이스트에 수산화칼슘 1% 수용액을 페이스트 대비 7% 이하로 가하여 일부 응고시키면서 압출성형하고, 상기 단계 (c)의 흐르는 물은 염기성 아미노산 또는 염기성 염을 0.1∼5% 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.제3항에 있어서,상기 단계 (b)는 페이스트에 응고제를 가하지 않은 상태로 압출성형하고, 상기 단계 (c)의 흐르는 물은 염기성 아미노산 또는 염기성 염을 0.1∼5% 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.제3항에 있어서,상기 단계 (b)는 페이스트에 수산화칼슘을 페이스트 대비 4%로 가하여 응고시키면서 압출성형하고,상기 단계 (c)의 흐르는 물은 응고제를 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 제조방법.제3항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서,상기 단계 (c) 및 (d)의 흐르는 물은 온도가 87∼97℃인 것을 특징으로 하는 제조방법.제2항의 방법으로 제조된 곤약쌀을 10∼90 중량% 포함하는 것을 특징으로 하는 저칼로리 즉석밥.