초록 ▼

본 발명은 호도과자용 단팥앙금 제조방법에 관한 것으로서, 팥, 강낭콩, 동부로부터 돌을 제거한 후 세척하는 세척단계와(S12)와; 세척된 팥 및 동부를 물이 수용된 용기 내에 장입한 후, 이를 시효처리하여 팥 및 동부의 타닌산을 일부 제거하는 1차 타닌산 제거단계(S14)와; 상기 1차 타닌산 제거단계(S14)를 거친 팥 및 동부를 강낭콩과 함께 스팀가열용기에 장입하여 스팀으로 삶는 1차 보일링 단계(S16)와; 상기 1차 보일링 단계(S16)를 통해 연질화된 상기 팥, 동부 및 강낭콩을 분쇄기에 장입하여 분쇄하는 분쇄단계(S18)

본 발명은 호도과자용 단팥앙금 제조방법에 관한 것으로서, 팥, 강낭콩, 동부로부터 돌을 제거한 후 세척하는 세척단계와(S12)와; 세척된 팥 및 동부를 물이 수용된 용기 내에 장입한 후, 이를 시효처리하여 팥 및 동부의 타닌산을 일부 제거하는 1차 타닌산 제거단계(S14)와; 상기 1차 타닌산 제거단계(S14)를 거친 팥 및 동부를 강낭콩과 함께 스팀가열용기에 장입하여 스팀으로 삶는 1차 보일링 단계(S16)와; 상기 1차 보일링 단계(S16)를 통해 연질화된 상기 팥, 동부 및 강낭콩을 분쇄기에 장입하여 분쇄하는 분쇄단계(S18)와; 상기 분쇄단계(S18)를 거친 분쇄물에 물을 공급하여 앙금혼합물과 껍질을 분리시키는 분리단계(S20)와; 상기 분리단계(S20)를 거친 앙금혼합물을 물이 채워진 용기 내에서 반복 교반하여 타닌산을 재차 제거하는 2차 타닌산 제거단계(S22)와; 상기 2차 타닌산 제거단계(S22)를 거친 앙금혼합물을 압착하여 수분을 탈수시키는 건조단계(S24)와; 탈수건조된 상기 앙금혼합물을 설탕물에 투입한 후 이를 교반하면서 가열하여 졸이는 2차 보일링 단계(S26)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

호도과자용 단팥앙금 제조방법에 있어서,팥, 강낭콩, 동부로부터 돌을 제거한 후 세척하는 세척단계와(s12)와|세척된 팥 및 동부를 물이 수용된 용기 내에 장입한 후, 이를 시효처리하여 팥 및 동부의 타닌산을 일부 제거하는 1차 타닌산 제거단계(s14)와|상기 1차 타닌산 제거단계(s14)를 거친 팥 및 동부를 강낭콩과 함께 스팀가열용기에 장입하여 스팀으로 삶는 1차 보일링 단계(s16)와|상기 1차 보일링 단계(s16)를 통해 연질화된 상기 팥, 동부 및 강낭콩을 분쇄기에 장입하여 분쇄하는 분쇄단계(s18)와|상기 분쇄단계(s18)

호도과자용 단팥앙금 제조방법에 있어서,팥, 강낭콩, 동부로부터 돌을 제거한 후 세척하는 세척단계와(s12)와|세척된 팥 및 동부를 물이 수용된 용기 내에 장입한 후, 이를 시효처리하여 팥 및 동부의 타닌산을 일부 제거하는 1차 타닌산 제거단계(s14)와|상기 1차 타닌산 제거단계(s14)를 거친 팥 및 동부를 강낭콩과 함께 스팀가열용기에 장입하여 스팀으로 삶는 1차 보일링 단계(s16)와|상기 1차 보일링 단계(s16)를 통해 연질화된 상기 팥, 동부 및 강낭콩을 분쇄기에 장입하여 분쇄하는 분쇄단계(s18)와|상기 분쇄단계(s18)를 거친 분쇄물에 물을 공급하여 앙금혼합물과 껍질을 분리시키는 분리단계(s20)와|상기 분리단계(s20)를 거친 앙금혼합물을 물이 채워진 용기 내에서 반복 교반하여 타닌산을 재차 제거하는 2차 타닌산 제거단계(s22)와|상기 2차 타닌산 제거단계(s22)를 거친 앙금혼합물을 압착하여 수분을 탈수시키는 건조단계(s24)와|탈수건조된 상기 앙금혼합물을 설탕물에 투입한 후 이를 교반하면서 가열하여 졸이는 2차 보일링 단계(s26)를 포함하는 것을 특징으로 하는 호도과자용 단팥앙금 제조방법.제 1항에 있어서, 상기 1차 타닌산 제거단계(s14)는 상기 물에 알코올이 5%농도로 용해된 채 수행되는 것을 특징으로 하는 호도과자용 단팥앙금의 제조방법.제 1항에 있어서, 상기 2차 보일링 단계(s26) 전에, 상기 건조단계(s24)를 거쳐 건조된 앙금혼합물을 채질하여 미립화한 후, 이를 다시 건조시키는 2차 건조단계(s25)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 호도과자용 단팥앙금의 제조방법.제 1항에 있어서,상기 보일링 단계(s26)는 건조단계(s24)를 거친 상기 앙금혼합물 1kg에 대해 젤라틴이 0.01 내지 0.3kg의 비율로 더 첨가된 채 수행되는 것을 특징으로 하는 호도과자용 단팥앙금의 제조방법.