초록 ▼

본 발명에서는 산천어(송어), 무지개 송어, 곤들매기(암어), 열목어 등의 연어과 어류 가공방법으로 훈제법을 응용하되, 대량생산에 따른 생산성 확보를 위해 전훈법을 응용하고, 이 전훈법에 향신료와 부재료로서 천연버섯류를 첨가하여 육질과 미감을 향상시킨 연어과 어류 훈제방법 및 이에 의해 제조된 훈제품이 개시된다. 이를 위한 본 발명은 연어과 어류를 활복하여 냉수(얼음물)에서 내장과 아가미를 제거 세척하고 분할하는 펠릿제조공정과: 이 펠릿제조공정을 통해 생성된 펠릿의 표면에 건염법을 수행하고, 4℃ ~ 5℃

본 발명에서는 산천어(송어), 무지개 송어, 곤들매기(암어), 열목어 등의 연어과 어류 가공방법으로 훈제법을 응용하되, 대량생산에 따른 생산성 확보를 위해 전훈법을 응용하고, 이 전훈법에 향신료와 부재료로서 천연버섯류를 첨가하여 육질과 미감을 향상시킨 연어과 어류 훈제방법 및 이에 의해 제조된 훈제품이 개시된다. 이를 위한 본 발명은 연어과 어류를 활복하여 냉수(얼음물)에서 내장과 아가미를 제거 세척하고 분할하는 펠릿제조공정과: 이 펠릿제조공정을 통해 생성된 펠릿의 표면에 건염법을 수행하고, 4℃ ~ 5℃에서 12 시간 밀폐된 냉장을 수행하는 염지공정과: 얼음물과 흐르는 물에서 약 8 시간 정도 염지된 펠릿을 세척한 다음 1시간 정도 강제 풍건을 수행하는 염지해지 및 풍건공정과: 천연버섯액에 상기 펠릿을 침지시켜 펠릿에 천연버섯액을 도포한 다음 전훈기에서 훈연을 수행하고 풍건을 수행하는 버섯첨가 전훈공정으로 이루어진 연어과 어류훈제방법이다. 여기서, 천연버섯액은 추출액 형태, 버섯균사체액 형태로 구분되며, 추출액 형태는 열수 추출 또는 에탄올 추출된 버섯 추출액이 사용되고, 버섯균사체액 형태는 특히, 고가인 송이버섯의 균사체액이 첨가되어 송이버섯이 첨가된 것과 동일한 작용을 수행하도록 한 것이다.

대표청구항

연어과 어류를 활복하여 냉수(얼음물)에서 내장과 아가미를 제거 세척하고 분할하는 펠릿제조공정과: 이 펠릿제조공정을 통해 생성된 펠릿의 표면에 건염법을 수행하고, 4℃ ~ 5℃에서 12 시간 밀폐된 냉장을 수행하는 염지공정과: 얼음물과 흐르는 물에서 약 8 시간 정도 염지된 펠릿을 세척한 다음 1시간 정도 강제 풍건을 수행하는 염지해지 및 풍건공정과: 천연버섯액에 상기 펠릿을 침지시켜 펠릿에 천연버섯액을 도포한 다음 전훈기에서 훈연을 수행하고 풍건을 수행하는 버섯첨가 전훈공정으로 이루어진 연어과 어류훈제방법.

연어과 어류를 활복하여 냉수(얼음물)에서 내장과 아가미를 제거 세척하고 분할하는 펠릿제조공정과: 이 펠릿제조공정을 통해 생성된 펠릿의 표면에 건염법을 수행하고, 4℃ ~ 5℃에서 12 시간 밀폐된 냉장을 수행하는 염지공정과: 얼음물과 흐르는 물에서 약 8 시간 정도 염지된 펠릿을 세척한 다음 1시간 정도 강제 풍건을 수행하는 염지해지 및 풍건공정과: 천연버섯액에 상기 펠릿을 침지시켜 펠릿에 천연버섯액을 도포한 다음 전훈기에서 훈연을 수행하고 풍건을 수행하는 버섯첨가 전훈공정으로 이루어진 연어과 어류훈제방법.