초록 ▼

본 발명은 현미식초제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해수나 수심 200M 이하의 해양 심층수로부터 생산된 미네랄밸런스조정액을 이용하여 미네랄 함량이 높은 현미식초를 제조하는 방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은, 수심 200M 이하의 해양 심층수를 취수하여 20∼30℃ 가온 처리, 핵자기공명(核磁氣共鳴)의 17O-NMR의 반치폭(半値幅) 값이 48∼60㎐ 범위의 소집단수(小集團水; MICRO-CLUSTERED WATER)로 처리를 한 다음, 한외여과(ULTRAFILTRATION:UF)나 정밀여과(MICROFILTRATI

본 발명은 현미식초제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해수나 수심 200M 이하의 해양 심층수로부터 생산된 미네랄밸런스조정액을 이용하여 미네랄 함량이 높은 현미식초를 제조하는 방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은, 수심 200M 이하의 해양 심층수를 취수하여 20∼30℃ 가온 처리, 핵자기공명(核磁氣共鳴)의 17O-NMR의 반치폭(半値幅) 값이 48∼60㎐ 범위의 소집단수(小集團水; MICRO-CLUSTERED WATER)로 처리를 한 다음, 한외여과(ULTRAFILTRATION:UF)나 정밀여과(MICROFILTRATION; MF)를 하여 오염지수(FOULING FACTOR; FI)가 4.0 이하로 처리한 것을 나노여과(NANO FILTRATION)와 역삼투여과(REVERSE OSMOSIS FILTRATION)를 하여 농축된 미네랄 염수를, 1차 전기투석장치에서 염분(NACℓ)을 탈염처리 후 2차 전기투석장치에서 황산 이온을 제거한 미네랄 수에 칼슘 제를 공급하여 CA/MG의 중량비가 2∼6의 범위로 미네랄밸런스가 조정된 미네랄 밸런스조정액을 음용수제조공정에서 생산된 음용수나 광천수에 경도(硬度)가 1,500∼2,000㎎/ℓ범위로 조정한 용수를 현미식초제조공정의 용수로 사용하여 미네랄 함량이 높은 현미식초를 제조한다.해양 심층수를 이용하여 제조된 현미식초는 미네랄 함량이 풍부하게 함유되어 있으면서 맛이 향상되는 효과가 있기 때문에 식초제조분야에 널리 이용되는 효과가 있을 것으로 기대된다.

대표청구항 ▼

수심 200M 이하의 해양 심층수로부터 양조용수의 제조단계, 알코올발효단계, 초산발효단계로 이루어지며, 각 단계는 다음의 각 공정이 순차적으로 이루어지는 해양 심층수를 이용한 현미식초의 제조방법.Ⅰ. 양조용수의 제조단계1. 미네랄밸런스조정액 제조공정수심 200M이하에서 취수한 해양 심층수(DEEP SEA WATER)를 20∼30℃로 가온 처리, 핵자기공명(범위로 조정한 것을 유문암(流紋岩)이나 대사이드(DACITE)질의 부석(浮石; PUMICE), 원적외선과 마이너스 이온(MINUS ION)을 방사(放射)하는 천매암(千枚岩), 전기

수심 200M 이하의 해양 심층수로부터 양조용수의 제조단계, 알코올발효단계, 초산발효단계로 이루어지며, 각 단계는 다음의 각 공정이 순차적으로 이루어지는 해양 심층수를 이용한 현미식초의 제조방법.Ⅰ. 양조용수의 제조단계1. 미네랄밸런스조정액 제조공정수심 200M이하에서 취수한 해양 심층수(DEEP SEA WATER)를 20∼30℃로 가온 처리, 핵자기공명(범위로 조정한 것을 유문암(流紋岩)이나 대사이드(DACITE)질의 부석(浮石; PUMICE), 원적외선과 마이너스 이온(MINUS ION)을 방사(放射)하는 천매암(千枚岩), 전기석(電氣石), 목탄(木炭), 칩(CHIP) 상태의 나무 조각의 충전물(55)을 충전(充塡)한 충전탑(54) 상부로 분무노즐(SPRAY NOZZLE; 56)을 통해서 분무(噴霧)