초록 ▼

본 발명은 생벼와 백미를 원료로 하는 순쌀맥주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 생벼와 백미의 분말에 효소제와 호프 및 효모영양원을 첨가하고 액화시킨 후, 기존 맥주의 제조공정과 동일하게 단백질분해, 당화, 자비, 발효 및 숙성 과정을 거쳐 산미가 현저히 낮은 새로운 형태(이하 "저산미형"이라 한다)의 순쌀맥주를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 순쌀맥주는 발아공정이 생략되어 제조공정이 간소화됨과 아울러 수입맥아를 생벼와 백미로 대체함으로써 원가절감효과 및 쌀 소비촉진에 의한 농가소득증대에 크게

본 발명은 생벼와 백미를 원료로 하는 순쌀맥주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 생벼와 백미의 분말에 효소제와 호프 및 효모영양원을 첨가하고 액화시킨 후, 기존 맥주의 제조공정과 동일하게 단백질분해, 당화, 자비, 발효 및 숙성 과정을 거쳐 산미가 현저히 낮은 새로운 형태(이하 "저산미형"이라 한다)의 순쌀맥주를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 순쌀맥주는 발아공정이 생략되어 제조공정이 간소화됨과 아울러 수입맥아를 생벼와 백미로 대체함으로써 원가절감효과 및 쌀 소비촉진에 의한 농가소득증대에 크게 기여할 수 있다.

대표청구항 ▼

다음 단계를 포함하는 생벼 또는 백미를 이용한 순쌀맥주의 제조방법:(A) 생벼 또는 백미를 분쇄하고, 상기 분쇄된 원료에 주조용수와 액화효소제를 첨가하여 80~90℃에서 액화시키는 단계;(B) 액화된 용액에 단백분해효소제를 첨가하여 45~55℃에서 단백질을 분해시키는 단계;(C) 단백질이 분해된 용액에 당화효소제를 첨가하여 60~75℃에서 당화시키는 단계;(D) 당화가 끝난 용액에 호프를 첨가하고, 30분~2시간동안 자비시키는 단계;(E) 자비가 끝난 용액의 슬러지를 제거하여 얻어진 당화액에 효모를 첨가하고 15~20℃에서 알코올분

다음 단계를 포함하는 생벼 또는 백미를 이용한 순쌀맥주의 제조방법:(A) 생벼 또는 백미를 분쇄하고, 상기 분쇄된 원료에 주조용수와 액화효소제를 첨가하여 80~90℃에서 액화시키는 단계;(B) 액화된 용액에 단백분해효소제를 첨가하여 45~55℃에서 단백질을 분해시키는 단계;(C) 단백질이 분해된 용액에 당화효소제를 첨가하여 60~75℃에서 당화시키는 단계;(D) 당화가 끝난 용액에 호프를 첨가하고, 30분~2시간동안 자비시키는 단계;(E) 자비가 끝난 용액의 슬러지를 제거하여 얻어진 당화액에 효모를 첨가하고 15~20℃에서 알코올분이 2~4% 정도가 될 때 까지 전발효시키는 단계; 및(F) 전발효된 용액을 2~5℃에서 알코올분이 4~5.5%정도가 될 때까지 후발효시키는 단계.