초록 ▼

본 발명은 콩 김치 제조방법에 관한 것으로, 단백질과 지방질이 풍부하여 예로부터 우리 식생활에 다양하게 이용되어 단백질의 공급원이 되어온 콩을 김치에 혼합 제조하는 방법을 제공하여 김치의 영양을 더 풍부하게 하고, 풍미도 좋게 만들기 위하여 개발된 것으로;배추를 일정 크기로 절단한 후 10~20% 농도의 소금물에 절단된 배추를 절인 후 세척 및 탈수를 하는 배추절임단계와;무, 마늘, 양파, 파, 생강을 일정크기로 세절하는 부재료 세절단계와;끓는 물에 콩을 넣고 삶은 후, 꺼내어 바로 찬물에 담가서 식히는 콩 삶는 단계와;삶아서 식힌

본 발명은 콩 김치 제조방법에 관한 것으로, 단백질과 지방질이 풍부하여 예로부터 우리 식생활에 다양하게 이용되어 단백질의 공급원이 되어온 콩을 김치에 혼합 제조하는 방법을 제공하여 김치의 영양을 더 풍부하게 하고, 풍미도 좋게 만들기 위하여 개발된 것으로;배추를 일정 크기로 절단한 후 10~20% 농도의 소금물에 절단된 배추를 절인 후 세척 및 탈수를 하는 배추절임단계와;무, 마늘, 양파, 파, 생강을 일정크기로 세절하는 부재료 세절단계와;끓는 물에 콩을 넣고 삶은 후, 꺼내어 바로 찬물에 담가서 식히는 콩 삶는 단계와;삶아서 식힌 콩의 일부를 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 콩 분쇄단계와;콩 삶은 물을 중량 대비 60~70%에 찹쌀가루, 쌀가루 및 밀가루로부터 선택된 1이상의 혼합물 30~40%를 투입하고 80~100℃에서 10~20분간 가열함으로 이루어지는 찹쌀풀 제조단계와;상기 세절된 부재료에 콩국, 콩 삶은 물, 새우젓, 찹쌀풀, 고춧가루, 소금 및 설탕을 혼합하여 소를 제조하는 소 제조단계와;절여서 탈수한 절인 배추와 소를 고르게 혼합하여는 소 혼합단계와;소와 혼합된 배추에 삶은 콩 고명을 혼합하는 고명 혼합단계의 일련의 단계가 연속적으로 이루어짐을 특징으로 하는 콩 김치 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

배추를 일정 크기로 절단한 후 10~20% 농도의 소금물에 절단된 배추를 절인 후 세척 및 탈수를 하는 배추절임단계와;무, 마늘, 양파, 파, 생강을 일정크기로 세절하는 부재료 세절단계와;끓는 물에 콩을 넣고 삶은 후, 꺼내어 바로 찬물에 담가서 식히는 콩 삶는 단계와;삶아서 식힌 콩의 일부를 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 콩 분쇄단계와;콩 삶은 물을 중량 대비 60~70%에 찹쌀가루, 쌀가루 및 밀가루로부터 선택된 1이상의 혼합물 30~40%를 투입하고 80~100℃에서 10~20분간 가열함으로 이루어지는 찹쌀풀 제조단계와;상기 세절

배추를 일정 크기로 절단한 후 10~20% 농도의 소금물에 절단된 배추를 절인 후 세척 및 탈수를 하는 배추절임단계와;무, 마늘, 양파, 파, 생강을 일정크기로 세절하는 부재료 세절단계와;끓는 물에 콩을 넣고 삶은 후, 꺼내어 바로 찬물에 담가서 식히는 콩 삶는 단계와;삶아서 식힌 콩의 일부를 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 콩 분쇄단계와;콩 삶은 물을 중량 대비 60~70%에 찹쌀가루, 쌀가루 및 밀가루로부터 선택된 1이상의 혼합물 30~40%를 투입하고 80~100℃에서 10~20분간 가열함으로 이루어지는 찹쌀풀 제조단계와;상기 세절된 부재료에 콩국, 콩 삶은 물, 새우젓, 찹쌀풀, 고춧가루, 소금 및 설탕을 혼합하여 소를 제조하는 소 제조단계와;절여서 탈수한 절인 배추와 소를 고르게 혼합하여는 소 혼합단계와;소와 혼합된 배추에 삶은 콩 고명을 혼합하는 고명 혼합단계의 일련의 단계가 연속적으로 이루어짐을 특징으로 하는 콩 김치 제조방법.