초록 ▼

본 발명은 산화안정성이 향상된 포도씨유 및 그 제조방법에 관한 것으로 , 보다 상세하게는 포도씨유 및 베타-싸이클로덱스트린(β-cyclodextrin)으로 산화안정성이 큰 유지의 지용성 성분을 포접한 물질을 포함하는 산화안정성이 향상된 포도씨유에 관한 것이다.또한 산화안정성이 큰 유지에 베타-싸이클로덱스트린(β-cyclodextrin)을 첨가하여 지용성 물질을 포접하는 단계; 상기 포접된 물질을 안정화하는 단계; 포접되지 않은 부분을 50% 에탄올로 제거하는 단계; 상기 포접된 물질을 동결건조하여 분말화하는 단계; 및 포도씨유에 상

본 발명은 산화안정성이 향상된 포도씨유 및 그 제조방법에 관한 것으로 , 보다 상세하게는 포도씨유 및 베타-싸이클로덱스트린(β-cyclodextrin)으로 산화안정성이 큰 유지의 지용성 성분을 포접한 물질을 포함하는 산화안정성이 향상된 포도씨유에 관한 것이다.또한 산화안정성이 큰 유지에 베타-싸이클로덱스트린(β-cyclodextrin)을 첨가하여 지용성 물질을 포접하는 단계; 상기 포접된 물질을 안정화하는 단계; 포접되지 않은 부분을 50% 에탄올로 제거하는 단계; 상기 포접된 물질을 동결건조하여 분말화하는 단계; 및 포도씨유에 상기 분말화된 포접물을 첨가하는 단계를 포함하는 산화안정성이 향상된 포도씨유의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 기능성은 우수하나 산화안정성이 취약하여 유탕유로 사용할 수 없는 유종에 대해 튀김제품에 사용할 수 있게 하며, 액상의 유종을 혼합하여 산화안정성을 향상시키는 기존의 방법이 아닌 산화안정성이 우수한 유종의 기능성 성분(폴리페놀 화합물 및 고유의 항산화성분들)을 이용하여 포도씨유의 산화안정성을 향상시킬 수 있다.

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