초록 ▼

본 발명은 베타싸이크로덱스트린(β-cyclodextrin) 함유 칼슘 알지네이트 겔 비드(calcium alginate gel beads)의 쌀성형물(cooked rice analog) 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 탄수화물에 대한 섭취를 최소화하기 위하여 칼슘알지네이트 겔 비드(calcium alginate gel beads)를 가열된 쌀과 유사한 형태로 유도해 보았으며, 또한 섭취된 지방을 흡착하여 인체에 흡수되지 않도록 보조적 역할을 하는 베타싸이크로덱스트린(β-cyclodextrin)을 첨가하여 다이어트 식품에 대한 역할

본 발명은 베타싸이크로덱스트린(β-cyclodextrin) 함유 칼슘 알지네이트 겔 비드(calcium alginate gel beads)의 쌀성형물(cooked rice analog) 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 탄수화물에 대한 섭취를 최소화하기 위하여 칼슘알지네이트 겔 비드(calcium alginate gel beads)를 가열된 쌀과 유사한 형태로 유도해 보았으며, 또한 섭취된 지방을 흡착하여 인체에 흡수되지 않도록 보조적 역할을 하는 베타싸이크로덱스트린(β-cyclodextrin)을 첨가하여 다이어트 식품에 대한 역할을 강화하는 한편, 가열된 쌀과 최대한 유사하도록 알긴산 나트륨용액 및 염화칼슘(calcium chloride)의 농도(w/v), 침투액의 유동률(flow rate, mL/sec), 반응액의 교반속도(rpm), 침투액과 반응액의 높이(cm)의 변화 및 염 열탕처리를 통하여 가열된 쌀과 유사한 형태(Imitation cooked rice)로의 제조 최적화를 하였으며, 본 발명에서는 2개의 나트륨 이온과 1개의 갈슘이온의 양이온 교환에 의한 교차결합 형성 원리를 이용하여 쌀성형물(cooked rice analog)로 유도하여 탄수화물의 섭취를 최소화하는 대체식품을 제공하고자 하였다.

대표청구항 ▼

칼슘알지네이트 겔 비드(CALCIUM ALGINATE GEL BEADS)를 이용하여 쌀성형물(COOKED RICE ANALOG) 제조에 있어서,알긴산 나트륨(SODIUM ALGINATE)의 농도가 0.6~0.8% (W/V)의 비율로 용액을 제조하는 단계(1)와,알긴산 나트륨 용액을 노즐로부터 반응조의 염화칼슘(2%, W/V) 안정화 용액 표면까지의 낙하거리가 8CM~10CM 이내에서 낙하하는 낙하단계(2)와,염화칼슘(2%, W/V) 안정화 용액이 담긴 반응조의 비드(BEADS) 외형을 형성하기 위한 교반속도를 500~600 RPM으

칼슘알지네이트 겔 비드(CALCIUM ALGINATE GEL BEADS)를 이용하여 쌀성형물(COOKED RICE ANALOG) 제조에 있어서,알긴산 나트륨(SODIUM ALGINATE)의 농도가 0.6~0.8% (W/V)의 비율로 용액을 제조하는 단계(1)와,알긴산 나트륨 용액을 노즐로부터 반응조의 염화칼슘(2%, W/V) 안정화 용액 표면까지의 낙하거리가 8CM~10CM 이내에서 낙하하는 낙하단계(2)와,염화칼슘(2%, W/V) 안정화 용액이 담긴 반응조의 비드(BEADS) 외형을 형성하기 위한 교반속도를 500~600 RPM으로 교반하는 교반단계(3)와,반응조에서 15~20분간 반응하여 안정화시키는 안정화 단계(4)와, 안정화 단계 후, 체를 이용하여 반응조의 안정화용액으로부터 비드(BEADS)를 분리하는 분리단계(5)와,분리되어 수세된 비드를 상온의 베타싸이크로덱스트린(Β-CYCLODEXTRIN) (1%, W/V) 용액에 침지하여 20~30분간 코팅하는 코팅단계(6)와,코팅된 비드를 95~100℃의 조건에서 25~30분간 열탕처리(HEATING) 하는 열탕처리 단계(7)와, 열탕처리 후, 비드(BEADS)를 체로 건져내어 찬물로 세정하여 쌀성형물(COOKED RICE ANALOG)이 제조되어짐을 특징으로 하는 베타싸이크로덱스트린(Β-CYCLODEXTRIN) 함유 칼슘 알지네이트 겔 비드(CALCIUM ALGINATE GEL BEADS)의 쌀성형물의 제조방법.