IPC분류정보
| 국가/구분 |
한국(KR)/등록특허
|
| 국제특허분류(IPC8판) |
- A23L-001/314
- A23L-001/317
- A23L-001/318
- A23L-001/31
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| 출원번호 |
10-2006-0125838
(2006-12-11)
|
| 등록번호 |
10-0816478-0000
(2008-03-18)
|
| DOI |
http://doi.org/10.8080/1020060125838
|
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발명자
/ 주소 |
- 홍국표
/ 경기도 용인시 수지구 풍덕천동 ****-* 진산마을 삼성*차아파트***동 ***호
- 나요한
/ 서울시 강북구 수유동 ***-** ***호
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| 출원인 / 주소 |
- 주식회사 홍선코퍼레이션 / 경기 군포시 당정동 **-*
|
| 대리인 / 주소 |
-
강정만
(Kang, Jung Man)
-
서울 강남구 역삼동 ***-* ***빌딩 ***호(뉴서울국제특허법률사무소)
|
| 심사청구여부 |
있음 (2006-12-11) |
| 심사진행상태 |
등록결정(일반) |
| 법적상태 |
등록 |
초록
▼
본 발명은 다양한 형태로 이루어지고, 저지방 고단백질로 영양가가 높으며, 부드러우면서 씹을 때 치감이 우수하고 독특한 풍미를 갖는 육포의 가공방법에 관한 것으로, 냉장상태의 돈육 65~75중량％ 및 우육 25~35중량％의 지방을 제거한 후 소정크기로 분쇄하여 원료육을 형성하는 단계; 포크시즈닝 10.95 중량％, 설탕 30.80 중량％, 간장 23.84 중량％, 소르빈산 칼륨 0.48 중량％, 비프분말 2.60 중량％, 마늘분말 0.54 중량％, 핵산 1.57 중량％, 흑후추 0.61 중량％, 양파분말 0.54 중량％, 아질산 나트
본 발명은 다양한 형태로 이루어지고, 저지방 고단백질로 영양가가 높으며, 부드러우면서 씹을 때 치감이 우수하고 독특한 풍미를 갖는 육포의 가공방법에 관한 것으로, 냉장상태의 돈육 65~75중량％ 및 우육 25~35중량％의 지방을 제거한 후 소정크기로 분쇄하여 원료육을 형성하는 단계; 포크시즈닝 10.95 중량％, 설탕 30.80 중량％, 간장 23.84 중량％, 소르빈산 칼륨 0.48 중량％, 비프분말 2.60 중량％, 마늘분말 0.54 중량％, 핵산 1.57 중량％, 흑후추 0.61 중량％, 양파분말 0.54 중량％, 아질산 나트륨 0.04 중량％, 탄산나트륨 0.61 중량％, 인산염 0.61 중량％, 폴리 안티 옥시드 0.61 중량％, 물 26.2 중량％으로 이루어진 염지액을 만드는 단계; 상기 원료육 80~90중량부와 상기 염지액 10~20중량부를 1~3분간 교반하여 염지육을 만드는 단계; 상기 염지육을 0~4℃로 8~12시간 동안 저온 숙성하는 단계; 상기 숙성을 거친 염지육을 다양한 형태로 성형하는 단계; 상기 성형된 염지육을 65℃로 30분동안 1차 건조하는 단계; 상기 1차 건조된 염지육을 78℃로 3분간 찌는 단계; 상기 찐 염지육을 78℃로 15분간 훈연하는 단계; 상기 훈연된 염지육을 78℃로 30분, 72℃로 90분, 62℃로 30분간 순차적으로 2차 건조하는 단계; 및 상기 2차 건조된 염지육을 60％의 습도하에서 18℃의 온도로 4시간 동안 서서히 냉각시키는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육포 가공방법이다.
대표청구항
▼
냉장상태의 우육 65~75중량％ 및 돈육 25~35중량％의 지방을 제거한 후 소정크기로 분쇄하여 원료육을 형성하는 단계;상기 원료육을 상온에서 60분간 해동하는 단계;포크시즈닝 10.95 중량％, 설탕 30.80 중량％, 간장 23.84 중량％, 소르빈산 칼륨 0.48 중량％, 비프분말 2.60 중량％, 마늘분말 0.54 중량％, 핵산 1.57 중량％, 흑후추 0.61 중량％, 양파분말 0.54 중량％, 아질산 나트륨 0.04 중량％, 탄산나트륨 0.61 중량％, 인산염 0.61 중량％, 폴리 안티 옥시드 0.61 중량％, 물 26
냉장상태의 우육 65~75중량％ 및 돈육 25~35중량％의 지방을 제거한 후 소정크기로 분쇄하여 원료육을 형성하는 단계;상기 원료육을 상온에서 60분간 해동하는 단계;포크시즈닝 10.95 중량％, 설탕 30.80 중량％, 간장 23.84 중량％, 소르빈산 칼륨 0.48 중량％, 비프분말 2.60 중량％, 마늘분말 0.54 중량％, 핵산 1.57 중량％, 흑후추 0.61 중량％, 양파분말 0.54 중량％, 아질산 나트륨 0.04 중량％, 탄산나트륨 0.61 중량％, 인산염 0.61 중량％, 폴리 안티 옥시드 0.61 중량％, 물 26.2 중량％으로 이루어진 염지액을 만드는 단계;상기 원료육 80~90중량부와 상기 염지액 10~20중량부를 1~3분간 교반하여 염지육을 만드는 단계;상기 염지육을 0~4℃로 8~12시간 동안 저온 숙성하는 단계;상기 숙성을 거친 염지육을 다양한 형태로 성형하는 단계;상기 성형된 염지육을 65℃로 30분동안 1차 건조하는 단계;상기 1차 건조된 염지육을 78℃로 3분간 찌는 단계;상기 찐 염지육을 78℃로 15분간 훈연하는 단계;상기 훈연된 염지육을 78℃로 30분, 72℃로 90분, 62℃로 30분간 순차적으로 2차 건조하는 단계; 및상기 2차 건조된 염지육을 60％의 습도하에서 18℃의 온도로 4시간 동안 서서히 냉각시키는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육포 가공방법.
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