초록 ▼

본 발명은 상대적으로 저렴한 돈육을 이용하면서도 뛰어난 식감과 불향을 가지며, 제조시간을 현저히 줄여 생산성을 대폭 향상시킬 수 있는 돈육 육포 제조 방법 및 그에 의해 제작된 돈육 육포에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 육포용 원료육과 양념 조성물을 마련하는 재료 마련 단계; 상기 마련된 원료육과 양념 조성물을 혼합하여 베이스 혼합물을 마련하는 재료 혼합 단계; 상기 마련된 베이스 혼합물을 숙성하는 숙성 단계; 상기 숙성이 완료된 숙성완료 혼합물을 육포 형태로 성형하여 성형물을 마련하는 성형 단계; 상기 성형된 성형물을 건조시켜

본 발명은 상대적으로 저렴한 돈육을 이용하면서도 뛰어난 식감과 불향을 가지며, 제조시간을 현저히 줄여 생산성을 대폭 향상시킬 수 있는 돈육 육포 제조 방법 및 그에 의해 제작된 돈육 육포에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 육포용 원료육과 양념 조성물을 마련하는 재료 마련 단계; 상기 마련된 원료육과 양념 조성물을 혼합하여 베이스 혼합물을 마련하는 재료 혼합 단계; 상기 마련된 베이스 혼합물을 숙성하는 숙성 단계; 상기 숙성이 완료된 숙성완료 혼합물을 육포 형태로 성형하여 성형물을 마련하는 성형 단계; 상기 성형된 성형물을 건조시켜 1차 건조물을 마련하는 1차 건조 단계; 상기 1차 건조 단계를 거친 1차 건조물에 불향을 입히는 불향구비 가공 단계; 상기 불향구비 가공 단계를 거친 가공물을 건조시켜 2차 건조물을 마련하는 2차 건조 단계; 및 상기 2차 건조 단계를 거친 2차 건조물을 진공 포장하는 진공 포장 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돈육 육포 제조 방법이 제공된다.

대표청구항 ▼

육포용 원료육과 양념 조성물을 마련하는 재료 마련 단계;상기 마련된 원료육과 양념 조성물을 혼합하여 베이스 혼합물을 마련하는 재료 혼합 단계;상기 마련된 베이스 혼합물을 숙성하는 숙성 단계;상기 숙성이 완료된 숙성완료 혼합물을 육포 형태로 성형하여 성형물을 마련하는 성형 단계;상기 성형된 성형물을 건조시켜 1차 건조물을 마련하는 1차 건조 단계;상기 1차 건조 단계를 거친 1차 건조물에 불향을 입히는 불향구비 가공 단계;상기 불향구비 가공 단계에서 불향을 입힌 가공물의 앞면 및 뒷면 중 적어도 하나의 면에 식용가능한 코팅물질을 도포

육포용 원료육과 양념 조성물을 마련하는 재료 마련 단계;상기 마련된 원료육과 양념 조성물을 혼합하여 베이스 혼합물을 마련하는 재료 혼합 단계;상기 마련된 베이스 혼합물을 숙성하는 숙성 단계;상기 숙성이 완료된 숙성완료 혼합물을 육포 형태로 성형하여 성형물을 마련하는 성형 단계;상기 성형된 성형물을 건조시켜 1차 건조물을 마련하는 1차 건조 단계;상기 1차 건조 단계를 거친 1차 건조물에 불향을 입히는 불향구비 가공 단계;상기 불향구비 가공 단계에서 불향을 입힌 가공물의 앞면 및 뒷면 중 적어도 하나의 면에 식용가능한 코팅물질을 도포하여 코팅하는 불향 유지 가공 단계;상기 불향 유지 가공 단계를 거친 가공물을 건조시켜 2차 건조물을 마련하는 2차 건조 단계; 및상기 2차 건조 단계를 거친 2차 건조물을 진공 포장하는 진공 포장 단계;를 포함하고,상기 불향 유지 가공 단계에서 상기 식용가능한 코팅물질은 꿀이고,상기 재료 마련 단계에서 마련된 원료육을 다지기 전에 원료육을 숙성시키는 원료육 숙성 단계;를 더 포함하며,상기 원료육 숙성 단계는, 믹서기로 간 생죽순으로 원료육을 덮어 12시간 ~ 14시간 냉장 보관하는 것으로 이루어지거나, 으깬 삶은 감자로 원료육을 덮어 24시간 냉장 보관하는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는돈육 육포 제조 방법.