초록 ▼

본 발명은 자스민을 이용하여 한약 김치소스의 한약냄새가 제거된 김치소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 김치소스 제조방법은 새우젓 1중량부에 대하여 황석어젓 0.5-2중량부, 밴댕이젓 0.5-2중량부, 멸치젓 0.5-2중량부, 갈치젓 0.5-2중량부, 게 0.5-2중량부, 다시마 0.01-0.05중량부, 양파 1-2.5중량부, 표고버섯 0.1-1중량부, 파 0.5-1.5중량부, 마늘 0.1-1중량부, 생강 0.05-0.3중량부를 넣고 물 1-3중량부를 부어서 100℃에서 20분간 끓여 상온에서 식힌 후 건더기를 건져내고

본 발명은 자스민을 이용하여 한약 김치소스의 한약냄새가 제거된 김치소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 김치소스 제조방법은 새우젓 1중량부에 대하여 황석어젓 0.5-2중량부, 밴댕이젓 0.5-2중량부, 멸치젓 0.5-2중량부, 갈치젓 0.5-2중량부, 게 0.5-2중량부, 다시마 0.01-0.05중량부, 양파 1-2.5중량부, 표고버섯 0.1-1중량부, 파 0.5-1.5중량부, 마늘 0.1-1중량부, 생강 0.05-0.3중량부를 넣고 물 1-3중량부를 부어서 100℃에서 20분간 끓여 상온에서 식힌 후 건더기를 건져내고 체에 밭쳐 혼합 즙을 만드는 제1공정과, 전복 1-2.5중량부 에 물 6-8중량부를 넣고 믹서로 잘게 부순 후에 찹쌀가루 0.5-2중량부를 혼합하여 10-20분간 끓여서 풀죽을 만든 후 상온에서 식히는 제2공정과, 자스민 1-5중량부, 녹용 0.05-0.3중량부, 홍삼 0.05-0.5중량부, 배 3-7중량부, 구기자 0.05-0.5중량부, 맥문동 0.05-0.5중량부, 백화수오 0.05-0.5중량부, 더덕 0.05-0.5중량부를 넣어 혼합물을 만들어 물 0.05-1중량부에 넣고 100℃에서 30분간 끓여 한약 즙을 만드는 제3공정과, 상기 제1공정에서 얻어진 혼합 즙 50-70중량부와 제2공정에서 전복으로 얻어진 풀죽 20-40중량부와 제3공정에서 녹용 등을 넣어 만든 한약 즙 5-20중량부를 혼합하여 상온에서 교반하되, 고춧가루 1-3중량부를 넣어 교반케 하여 걸쭉한 겔 상태로 만드는 제4공정과, 상기 제4공정에서 만들어진 겔 상태의 소스를 70-100℃에서 60-120분간 살균 후 포장(유리병, 합성수지로 된 포장용기 등)하여 제품을 완성하는 제5공정으로 이루어지며, 한약재 특유의 냄새를 제거하는 효과를 지닌다.

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