본 발명은 국, 탕, 찌개, 조림, 찜 각종 음식을 요리할 때 넣어 맛을 내는 전복 조미료 제조 방법에 관한 것으로 더 상세하게는 전복, 참소라, 홍합, 꽃게, 홍게, 바지락 조개, 보리새우, 황태, 참다랑어훈제(가쓰오부시)와 같은 천연의 재료를 이용하여 전복 참소라 꽃게, 홍게 껍질과 내장을 제거한 후 세척하여 전복과 참소라는 얇게 포를 떠서 썰고 꽃게와 홍게는 살을 발라 따로 따로 건조기에 넣어 95%의 수분을 건조하고 이미 시중에서 건조해 판매하는 홍합, 보리새우, 바지락 조갯살, 황태살, 참다랑어훈제(가쓰오부시)는 따로 따로
본 발명은 국, 탕, 찌개, 조림, 찜 각종 음식을 요리할 때 넣어 맛을 내는 전복 조미료 제조 방법에 관한 것으로 더 상세하게는 전복, 참소라, 홍합, 꽃게, 홍게, 바지락 조개, 보리새우, 황태, 참다랑어훈제(가쓰오부시)와 같은 천연의 재료를 이용하여 전복 참소라 꽃게, 홍게 껍질과 내장을 제거한 후 세척하여 전복과 참소라는 얇게 포를 떠서 썰고 꽃게와 홍게는 살을 발라 따로 따로 건조기에 넣어 95%의 수분을 건조하고 이미 시중에서 건조해 판매하는 홍합, 보리새우, 바지락 조갯살, 황태살, 참다랑어훈제(가쓰오부시)는 따로 따로 분쇄하여 각각 가루로 만들어 전복100%가루 14%, 참소라100% 가루 10%, 홍합살100%가루 3%, 꽃게살100%가루 4%, 홍게살100%가루 4%, 바지락 조갯살100%가루 2%, 보리새우100% 가루 2%, 황태살100%가루 2%, 참다랑어훈제(가쓰오부시)100% 가루 3%의 비율대로 혼합하여 중불에서 5분간 볶아 비린내를 제거하는 단계(1)단계(1) 혼합물과 이미 건조되어 시중에서 판매하는 마늘, 양파, 무, 표고버섯, 생강, 다시마, 후추, 참깨를 따로따로 분쇄하여 가루로 만든 마늘 가루 3%, 양파가루3%, 무가루1%, 표고버섯가루3%, 생강가루1%, 다시마가루1%, 참깨가루1%, 후추가루1% 비율대로 혼합하는 단계(2)단계(2) 혼합물과 표고버섯83.8%의 성분과 표고버섯가루 11%성분의 추출 엑기스 분말 NM 9%, 바지락 조개 30% 성분의 추축엑기스 분말 NM 9%, 홍합24% 성분의 추출엑기스 분말NM 6%, 새우30% 성분의 추출엑기스분말 NM 6%, 다시마 7% 성분의 추출엑기스 분말NM 6%, 정백당 3% 혼합하면 여기에 엑스트린, 글리신 알기닌 호박산나트륨 5-이노이신산 나트륨 5-구아닐산 나트륨 알카라아제 성분이 들어있어 맛을 내는 단계 (3)단계(3)과 혼합물과 천일염은 간수를 제거하고 센 불에서 30분간 볶으면 수분은 증발되면서 회색빛갈이 나면 불을 끄고 군 천일염이 된다. 군 천일염을 완전히 식힌 다음 분쇄기로 곱게 분쇄하여 가루로 된 구운 천일염 3% 혼합하는 단계(4)단계(4)를 전부 혼합된 재료를 중불에서 15분간 볶으면 단계(3)에 들어있는 설탕의 입자가 열에 의해 녹으면서 옆에 있는 분말의 입자와 결합하여 작은 입자가 생기고 5% 남아 수분을 함유하고 있는(1단계),(2단계)의 가루와 참기름을 함유하고 있는 참깨 가루는 단계3에 들어있는 분말입자와 이미 결합하여 작은 입자가 된 상태에서 열에 의해 수분이 증발되면 작은 입자로 형성된다. 불을 끄고 식히면 작은 결정체로 만든 것이 명품 전복 조미료의 제조 방법이다.
대표청구항▼
전복, 참소라, 홍합, 꽃게, 홍 게, 바지락조개, 보리새우, 황태, 참다랑어훈제(가쓰오부시)와 같은 천연의 재료를 이용하여 전복, 참소라, 꽃게, 홍게는 껍질과 내장을 제거한 후 세척하여 전복과 참소라는 얇게 저며 포를 떠 썰고 꽃게와 홍게는 살을 발라 따로 따로 건조기에 넣어 95%의 수분을 건조하고 이미 시중에서 건조해 판매하는 홍합, 보리새우, 바지락 조갯살, 황태 살, 참다랑어훈제(가쓰오부시)는 따로따로 분쇄하여 각각 가루로 만들어 전복100%가루 14%, 참소라100% 가루 10%, 홍합살100%가루 3%, 꽃게살100%
전복, 참소라, 홍합, 꽃게, 홍 게, 바지락조개, 보리새우, 황태, 참다랑어훈제(가쓰오부시)와 같은 천연의 재료를 이용하여 전복, 참소라, 꽃게, 홍게는 껍질과 내장을 제거한 후 세척하여 전복과 참소라는 얇게 저며 포를 떠 썰고 꽃게와 홍게는 살을 발라 따로 따로 건조기에 넣어 95%의 수분을 건조하고 이미 시중에서 건조해 판매하는 홍합, 보리새우, 바지락 조갯살, 황태 살, 참다랑어훈제(가쓰오부시)는 따로따로 분쇄하여 각각 가루로 만들어 전복100%가루 14%, 참소라100% 가루 10%, 홍합살100%가루 3%, 꽃게살100%가루 4%, 홍게살100% 가루 4%, 바지락 조갯살100%가루 2%, 보리새우100% 가루 2%, 황태살100% 가루 2%, 참다랑어훈제(가쓰오부시)100% 가루 3%의 비율대 로 혼합하여 중불에서 5분간 볶아 비린내를 제거하는 단계(1)단계(1)의 혼합물과 이미 건조되어 시중에서 판매하는 마늘, 양파, 무, 표고버섯, 생강, 다시마, 후추, 참깨를 따로따로 분쇄하여 가루로 만든 마늘가루 3%, 양파가루 3%, 무 가루 1%, 표고버섯 가루 3%, 생강가루 1%, 다시마가루 1%, 참깨가루 1%, 후추 가루 1% 비율대로 혼합하는 단계(2)단계(2)의 혼합물과 시중 공장에서 생산하여 판매하는 표고버섯 83.8% 의 성분과 표고버섯가루 11% 성분의 추출 엑기스 분말 NM 9%, 바지락조개 30% 성분의 추축엑기스 분말 NM 9%, 홍합24%의 성분의 추출엑기스 분말NM 6%, 새우30% 성분의 추출엑기스분말 NM 6%, 다시마 7% 성분의 추출엑기스분말NM 6%, 정백당 3% 혼합하면 여기에 엑스트린, 글리신 알기닌 호박산나트륨 5-이노이신산 나트륨 5-구아닐산 나트륨 알카라아제 성분이 들어있어 국물 맛을 내는 단계(3)단계(3)과 혼합물과 천일염은 간수를 제거하고 센 불에서 30분간 볶으면 수분이 증발되면서 회색이 날 때 불을 끄면 구운 천일염이 된다. 군 천일염을 완전히 식힌 다음 분쇄기로 곱게 분쇄하여 가루로 만들면 구운 천일염 3% 혼합하는 단계(4)단계(4)를 전부 혼합된 재료를 중불에서 15분간 볶으면 단계(3)에 들어있는 설탕의 입자가 열에 의해 녹으면서 옆에 있는 분말의 입자와 결합하여 작은 입자가 생기고 5% 남아 수분을 함유하고 있는(1단계),(2단계)의 가루와 참기름을 함유하고 있는 참깨 가루는 단계3에 들어있는 분말입자와 이미 결합하여 작은 입자가 된 상태에서 열에 의해 수분이 증발되면 작은 입자로 형성된다. 불을 끄고 식히면 작은 결정체로 만든 것이 명품 전복 조미료의 제조 방법이다.
연구과제 타임라인
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이 특허에 인용된 특허 (3)
[한국]
꽃게를이용한 꽃게연육및 꽃게분말의 제조방법 및 그 꽃게연육 및 꽃게분말 |
박수현
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