초록 ▼

본 발명은 기능성 곡물의 제조를 위한 곡물의 처리 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 곡물을 가수분해 효소로 3~6시간 처리하는 것에 의해 가바의 함량을 증가시키는 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법에 관한 것이다.본 발명에 의하면 종래의 발아에 의한 가바 축적이 통상 24시간 이상 소요되는 것에 비해 3~6시간의 가수분해 효소의 처리만으로도 발아 공정보다 곡물 내 가바의 함량이 크게 증가하여 단시간 내에 효율적으로 곡물 내 가바를 축적시키는 것이 가능하다. 또한, 종래 기술에 의한 발아에 더하여 발아된 곡물을 본 발명의 가수

본 발명은 기능성 곡물의 제조를 위한 곡물의 처리 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 곡물을 가수분해 효소로 3~6시간 처리하는 것에 의해 가바의 함량을 증가시키는 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법에 관한 것이다.본 발명에 의하면 종래의 발아에 의한 가바 축적이 통상 24시간 이상 소요되는 것에 비해 3~6시간의 가수분해 효소의 처리만으로도 발아 공정보다 곡물 내 가바의 함량이 크게 증가하여 단시간 내에 효율적으로 곡물 내 가바를 축적시키는 것이 가능하다. 또한, 종래 기술에 의한 발아에 더하여 발아된 곡물을 본 발명의 가수분해 효소로 처리하면 가바 함량을 더욱 증가시키는 효과를 얻을 수 있으므로 곡물 중 인체에 유용한 성분을 고농도로 축적시킬 수 있다.

대표청구항 ▼

곡물을 가수분해 효소로 3~6시간 처리하는 것에 의해 가바함량을 증가시키는 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법.제 1 항에 있어서, 상기 곡물은 현미, 보리 또는 밀인 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법.제 1 항에 있어서, 상기 곡물은 도정되지 않은 원료 곡물, 도정된 곡물 또는 기울인 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법.제 1 항에 있어서,상기 가수분해효소는 단백질 가수분해효소, 당 가수분해효소 및 펙틴 가수분해효소로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 또는 둘 이상의 가수분해 효소를 처리하는 것을 특징으로 하는 곡물의 처리

곡물을 가수분해 효소로 3~6시간 처리하는 것에 의해 가바함량을 증가시키는 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법.제 1 항에 있어서, 상기 곡물은 현미, 보리 또는 밀인 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법.제 1 항에 있어서, 상기 곡물은 도정되지 않은 원료 곡물, 도정된 곡물 또는 기울인 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법.제 1 항에 있어서,상기 가수분해효소는 단백질 가수분해효소, 당 가수분해효소 및 펙틴 가수분해효소로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 또는 둘 이상의 가수분해 효소를 처리하는 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법. 제 4 항에 있어서,상기 각 효소의 농도는 곡물에 대해 0.05~0.2%(w/w)인 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법.제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서,상기 곡물은 발아에 의해 가바 함량을 일차적으로 증진시킨 곡물인 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법.제 6 항에 있어서,상기 발아 방법은 곡물의 최종 수분 함량이 25~35%가 되도록 물을 3~5회에 걸쳐 0.5~3시간 간격으로 단계별로 가수하며 20~35℃에서 발아시키는 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법.제 6 항에 있어서,상기 단계별 가수의 사이 또는 모든 가수가 완료된 이후에,(a) 0.5~3시간 혐기처리 후 0.5~2시간 호기처리하는 공정을 2~3회 반복하는 단계; 및(B) 혐기-호기처리 공정을 반복한 후, 10~15시간 추가로 혐기처리하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물의 처리 방법.