초록 ▼

본 발명은 홍국 발효콩 추출물을 함유하는 복합 기능성 발효 두유의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 수침한 대두 기질에 홍국 액체배양물을 접종하여 고상발효 시킨후 열풍건조하여 에탄올로 추출한 홍국 발효콩 추출물을 제조하는 단계와, 락토바실러스 계통의 유산균 혼합균주의 배양물을 홍국 발효콩 추출물이 함유된 두유의 기질에 접종하여 발효하는 단계로 구성된다. 본 발명의 홍국 발효콩 추출물을 함유하는 유산균 발효두유(soy yogurt)는, 일반 두유 요거트(호상 요구르트)에 비해 잠재적 생리 활성기능이 증진될 뿐만 아니라,

본 발명은 홍국 발효콩 추출물을 함유하는 복합 기능성 발효 두유의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 수침한 대두 기질에 홍국 액체배양물을 접종하여 고상발효 시킨후 열풍건조하여 에탄올로 추출한 홍국 발효콩 추출물을 제조하는 단계와, 락토바실러스 계통의 유산균 혼합균주의 배양물을 홍국 발효콩 추출물이 함유된 두유의 기질에 접종하여 발효하는 단계로 구성된다. 본 발명의 홍국 발효콩 추출물을 함유하는 유산균 발효두유(soy yogurt)는, 일반 두유 요거트(호상 요구르트)에 비해 잠재적 생리 활성기능이 증진될 뿐만 아니라, 천연의 항산화, 항고혈압, 항동맥경화 등의 기능성 성분이 강화된 복합기능성의 홍국 발효콩 추출물을 함유하는 발효두유 요거트를 포함한 기능성 건강식품을 제공하는 데 있다.

대표청구항 ▼

수침한 대두 기질에 홍국 액체배양물을 접종하여 고상발효시켜 건조한 후 에탄올로 추출하여 홍국발효콩 추출물을 얻는 단계와, 유산균계통의 혼합균주를 배양하여 배양물을 얻고, 홍국발효콩 추출물이 함유된 두유의 기질을 멸균 및 냉각시킨 후, 혼합 젖산균주 배양물을 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍국 발효콩 추출물을 포함하는 복합 기능성 발효 두유의 제조방법제 1항에 있어서, 홍국 발효콩 추출물을 얻기 위해 홍국(Monascus pilosus IFO 480) 액체배양물을 제조하여 발효콩 생산을 특징으로 하는 홍국 발

수침한 대두 기질에 홍국 액체배양물을 접종하여 고상발효시켜 건조한 후 에탄올로 추출하여 홍국발효콩 추출물을 얻는 단계와, 유산균계통의 혼합균주를 배양하여 배양물을 얻고, 홍국발효콩 추출물이 함유된 두유의 기질을 멸균 및 냉각시킨 후, 혼합 젖산균주 배양물을 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍국 발효콩 추출물을 포함하는 복합 기능성 발효 두유의 제조방법제 1항에 있어서, 홍국 발효콩 추출물을 얻기 위해 홍국(Monascus pilosus IFO 480) 액체배양물을 제조하여 발효콩 생산을 특징으로 하는 홍국 발효콩 추출물을 포함하는 복합 기능성 발효 두유의 제조방법제 1항에 있어서, 홍국 발효콩 추출물은 대두 기질에 대하여 홍국 액체배양물 5∼15wt％를 접종하여 28∼35℃에서 20∼35일간 고상발효시켜 70∼80％ 에탄올로 추출하는 것을 특징으로 하는 홍국 발효콩 추출물을 포함하는 복합 기능성 발효 두유의 제조방법제 1항에 있어서, 홍국 액체배양물은 쌀가루 3.4, 펩톤 1.1, 글리신 2.6, 포도당 12.9％(w/v)로 된 배지에 초기 pH 6.0으로 30℃에서 3∼4일간 배양하는 것을 특징으로 하는 홍국 발효콩 추출물을 포함하는 복합 기능성 발효 두유의 제조방법제 3항에 있어서, 대두기질은 대두를 정제수에 침수시켜 수분함량 50∼55％인 것을 특징으로 하는 홍국 발효콩 추출물을 포함하는 복합 기능성 발효 두유의 제조방법제 1항에 있어서, 혼합 유산균주는 락토바실러스 불가리쿠스와 락토바실러스 플랜타넘의 균주를 1:1로 혼합하여 배양하는 것을 특징으로 하는 홍국 발효콩 추출물을 포함하는 복합 기능성 발효 두유의 제조방법제 1항에 있어서, 혼합 유산균주 배양물을 1∼5％ 첨가하여 두유 요거트를 발효시키는 것을 특징으로 하는 홍국 발효콩 추출물을 포함하는 복합 기능성 발효 두유의 제조방법제 1항 내지 제 7항 중 선택된 어느 한 항의 방법으로 제조한 발효 두유 요거트