초록 ▼

본 발명은 곡물을 이용한 요거트의 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물을 이용한 요거트에 관한 것이다.본 발명에 따른 곡물을 이용한 요거트의 제조방법은 흠집이 없는 대두와 아몬드를 선별한 후, 에어(air)를 분사하여 상기 대두와 아몬드에 부착되어 있는 이물질이나 불순물을 제거하는 재료선별 및 불순물 제거 단계; 상기 대두와 아몬드에 정제수를 혼합한 후 20 내지 40℃의 온도범위에서 6 내지 8 시간 동안 침지하는 상온 침지 단계; 상기 대두와 아몬드가 침지된 정제수를 제거한 후 중조 용액에 침지하는 중조(NaHCO3) 용액 침지

본 발명은 곡물을 이용한 요거트의 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물을 이용한 요거트에 관한 것이다.본 발명에 따른 곡물을 이용한 요거트의 제조방법은 흠집이 없는 대두와 아몬드를 선별한 후, 에어(air)를 분사하여 상기 대두와 아몬드에 부착되어 있는 이물질이나 불순물을 제거하는 재료선별 및 불순물 제거 단계; 상기 대두와 아몬드에 정제수를 혼합한 후 20 내지 40℃의 온도범위에서 6 내지 8 시간 동안 침지하는 상온 침지 단계; 상기 대두와 아몬드가 침지된 정제수를 제거한 후 중조 용액에 침지하는 중조(NaHCO3) 용액 침지 단계; 상기 중조 용액에 침지된 대두 및 아몬드에 천일염과 잣을 첨가하고, 95 내지 105℃의 온도에서 25 내지 35분간 중탕으로 가열하는 중탕 가열 단계; 상기 중탕되어 가열된 천일염과 잣이 함유된 대두 및 아몬드 혼합물에 정제수를 첨가하여 마쇄하여 혼합 원액을 제조하는 분쇄 단계; 상기 혼합 원액을 추출 탱크로 이송한 후, 비지와 원액을 분리하여 추출하고, 상기 원액을 버퍼 탱크에 저장하는 원액 추출 단계; 상기 버퍼탱크에 저장된 혼합 원액을 순간 가열하여 멸균하는 살균 탈취 단계; 상기 멸균된 혼합 원액을 발효 탱크로 이송하고 첨가물을 투입한 후 교반하고, 상기 첨가물이 투입된 혼합 원액에 복합 유산균을 투입하여 발효 원액을 제조하는 교반 및 발효 단계; 및 상기 발효 원액을 교반하며 5℃까지 냉각시키는 냉각 단계를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 대두와 아몬드 등의 곡물을 이용하여 제조된 혼합 원액에 복합 유산균을 접종 및 배양하여 요거트를 제조함으로써, 대두 특유의 비린 맛과 이취를 완전히 제거하고 누구나 간편하게 즐길 수 있고, 남녀노소 누구든지 복용하여도 특이한 알러지 반응을 일으키지 않고, 맛과 산도, 기타 영양소를 모두 살려 풍미가 좋고 영양이 풍부하고, 건강 지향적인 소비자의 수요를 충족할 수 있다.

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