초록

본 발명은 청어 과메기 및 그 가공방법에 관한 것으로, 청어를 할복처리하고 내장을 제거하며 세척한 후 원심분리기로 탈수한 피처리물을 키토산 원액 0.2%와 아스코르브산 1,000ppm을 첨가하여 5분간 침지하고 통풍이 잘되는 그늘에서 4일간 자연건조시킨 후 비닐팩에 진공포장하여 0℃이하에서 냉장유통하도록 함을 특징으로 하는 것으로, 비린내가 없고, 보습효과와 저장성이 뛰어난 효과가 있다.

대표청구항

해동한 청어를 할복하여 내장을 제거하고, 세척, 탈수하여 되는 청어 과메기 제조방법에 있어서, 키토산 원액 0.2%와 아스코르브산 1,000ppm에 5분간 침지하여서 자연건조 및 진공포장함을 특징으로 하는 청어 과메기 제조방법.제 1항의 제조방법에 의해 제조되어 보습과 저장성이 증대된 것이 특징인 청어 과메기.

해동한 청어를 할복하여 내장을 제거하고, 세척, 탈수하여 되는 청어 과메기 제조방법에 있어서, 키토산 원액 0.2%와 아스코르브산 1,000ppm에 5분간 침지하여서 자연건조 및 진공포장함을 특징으로 하는 청어 과메기 제조방법.제 1항의 제조방법에 의해 제조되어 보습과 저장성이 증대된 것이 특징인 청어 과메기.