초록 ▼

본 발명은 검은콩 삶은 물을 해수라 하는데 이 해수를 이용하여 준비된 콩을 삶아 이를 메주로 성형한 후 발효시키고 준비된 검은콩 삶은 물과 소금을 이용하여 발효된 메주를 항아리에 침지시켜 간장과 고형분을 생성한 후 생성된 간장과 고형분을 숙성시켜 된장을 제조하는 방법에 관한 것으로 특히 콩을 삶을 때와 메주를 항아리에 침지시킨 후 거른 고형분을 걸러내 삶은 검은콩과 검은콩가루, 송이버섯과립을 첨가하여 제조되는 된장에 검은콩의 영양효능과 송이버섯을 함유시키는 것을 특징으로 하는 것으로서 된장의 제조 방법과 그에 따른 영양소를 보충하는

본 발명은 검은콩 삶은 물을 해수라 하는데 이 해수를 이용하여 준비된 콩을 삶아 이를 메주로 성형한 후 발효시키고 준비된 검은콩 삶은 물과 소금을 이용하여 발효된 메주를 항아리에 침지시켜 간장과 고형분을 생성한 후 생성된 간장과 고형분을 숙성시켜 된장을 제조하는 방법에 관한 것으로 특히 콩을 삶을 때와 메주를 항아리에 침지시킨 후 거른 고형분을 걸러내 삶은 검은콩과 검은콩가루, 송이버섯과립을 첨가하여 제조되는 된장에 검은콩의 영양효능과 송이버섯을 함유시키는 것을 특징으로 하는 것으로서 된장의 제조 방법과 그에 따른 영양소를 보충하는 깊은 맛과 각각의 효능과 향이 어우러진 맛있는 된장을 만들어 보다 발전된 음식으로 된장의 우수성을 세계화 하는데 기여할 것으로 기대된다.

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